Klassiske pandekager indeholder gluten (hvedemel), æg og mælk. Alle tre kan erstattes: rismel og stivelse i stedet for hvedemel, stivelse og bagepulver i stedet for æg, og plantedrik eller vand i stedet for mælk. Fyld og topping kan tilføje andre allergener, fx nødder i chokoladecreme.
Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger. De 14 allergener skal fremhæves på emballagen, og "kan indeholde spor af" angives frivilligt.
Allergener og alternativer
| Allergen | Findes i | Alternativ | Opskrift |
|---|---|---|---|
| Gluten | Hvedemel, havre (medmindre mærket glutenfri), øl | Rismel, majsstivelse, glutenfri melblanding | Glutenfri pandekager |
| Æg | De fleste dejtyper | Stivelse og bagepulver; banan i små pandekager | Pandekager uden æg |
| Mælk | Mælk, smør, kærnemælk, hytteost | Plantedrik, vand, olie | Pandekager uden mælk |
| Æg og mælk | Plantedrik, olie og stivelse | Veganske pandekager | |
| Soja | Sojadrik, nogle proteinpulvere | Havre- eller risdrik | |
| Nødder | Nøddecreme, mandeldrik, topping | Andet fyld |
De 14 allergener i pandekager og fyld
Fødevarestyrelsen oplister 14 stoffer og produkter, der skal oplyses om på fødevarer. Tabellen viser, hvor de typisk optræder omkring pandekager.
| Allergen | I klassiske pandekager? | Hvor du kan møde det |
|---|---|---|
| Glutenholdige kornprodukter (hvede, rug, byg, havre) | Ja, hvedemel | Mel, havregryn, øl i dejen, kiks |
| Æg | Ja | Næsten alle dejtyper |
| Mælk (inkl. laktose) | Ja | Mælk, smør, hytteost, skyr, is |
| Nødder (bl.a. mandler, hasselnødder) | Nej | Nøddecreme, mandeldrik, topping |
| Jordnødder | Nej | Jordnøddesmør på amerikanske pandekager |
| Soja | Nej | Sojadrik, proteinpulver, nogle chokoladeprodukter |
| Sennep og selleri | Nej | Krydderiblandinger og bouillon i salte fyld |
| Fisk | Nej | Laksefyld |
Under nødder hører ifølge Fødevarestyrelsen mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og queenslandnødder. "Kan indeholde spor" er frivilligt og må kun bruges ved en reel risiko, så fravær af teksten er ikke en garanti.
Glutenfri pandekager og cøliaki
Rismel, majsstivelse og kartoffelmel er naturligt glutenfri, men ved cøliaki skal produkterne være mærket glutenfri på grund af risikoen for spor. Havre kan være forurenet med hvede og skal også være mærket glutenfri. Rengør skåle, piskeris og pande, hvis du også bager med hvedemel.
Æg i pandekager
Æg binder dejen og gør pandekagerne elastiske. Uden æg skal dejen have stivelse og længere hviletid, og pandekagerne bliver lidt mere skrøbelige. Fødevarestyrelsen anbefaler at opbevare æg på køl og at vaske hænder efter håndtering af æg.
Mælk: laktose eller mælkeallergi
Laktosefri mælk kan bruges ved laktoseintolerans, men indeholder stadig mælkeprotein og er ikke egnet ved mælkeallergi. Brug plantedrik eller vand, og olie i stedet for smør.
Erstatninger med mængder
Mængderne gælder en grundopskrift til 14 tynde pandekager (250 g mel, 3 æg, 5 dl mælk, 35 g smør). Effekterne er køkkenfaglige vurderinger.
| Undgå | Erstat med | Mængde | Forventet resultat |
|---|---|---|---|
| Hvedemel | Rismel og majsstivelse (mærket glutenfri) | 140 g rismel + 60 g majsstivelse til 4,8 dl mælk | Mere skrøbelige; se glutenfri pandekager |
| Æg | Majsstivelse og bagepulver | 25 g stivelse + 1 tsk. bagepulver | Lidt tykkere og mindre elastiske |
| Mælk | Havre- eller sojadrik | 5 dl | Næsten som klassiske; lidt mindre farve |
| Smør | Neutral olie | 3 spsk. | Lidt mindre smag, samme mørhed |
| Mælk og æg | Plantedrik, olie, stivelse og bagepulver | Se opskriften | Veganske pandekager |
Rækkefølgen i køkkenet ved cøliaki eller allergi
- Rør den allergivenlige dej først i en ren skål med rene redskaber.
- Steg de allergivenlige pandekager først på en ren pande, og læg dem på en separat, mærket tallerken.
- Rør derefter den almindelige dej, og steg resten.
- Server fyld i egne skåle med egne skeer, så der ikke kommer krummer fra almindelige pandekager i.
Fyld, topping og færdigvarer
Allergener gemmer sig ofte i det, der kommer på pandekagen: chokolade- og nøddecreme, is, kiks, syltetøj med tilsætninger og proteinpulver. Færdig pandekagemix og færdige pandekager kan indeholde mælk, æg, soja og gluten. Læs ingredienslisten hver gang, også hvis du har købt samme produkt før; opskrifter ændres.
Når der er allergikere ved bordet
- Steg de allergivenlige pandekager først på en ren pande.
- Brug egen paletkniv og tallerken til dem.
- Hold fyld adskilt, så der ikke kommer krummer fra andre pandekager i.
- Spørg, om spor er et problem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke allergener er der i pandekager?
Typisk gluten (hvede), æg og mælk.
Kan man lave pandekager uden gluten, æg og mælk?
Ja, men det kræver en glutenfri melblanding, stivelse og plantedrik. Start med de veganske pandekager, og byt melet ud med glutenfri melblanding.
Er havregrynspandekager glutenfri?
Kun hvis havregrynene er mærket glutenfri.
Er laktosefri pandekager mælkefri?
Nej, laktosefri mælk indeholder mælkeprotein.
Kan man bruge almindelige havregryn ved cøliaki?
Nej. Havre kan være forurenet med hvede og skal være mærket glutenfri.
Hvad erstatter æg i pandekager?
25 g majsstivelse og 1 tsk. bagepulver til en grundopskrift. Se pandekager uden æg.
