Kort fortalt
Om pandekager uden æg
Pandekager uden æg kan sagtens lade sig gøre: majsstivelse binder dejen, og lidt bagepulver gør dem luftigere. Til cirka 14 pandekager skal du bruge 250 g hvedemel, 25 g majsstivelse, 1 tsk. bagepulver, ½ liter mælk og 40 g smeltet smør. De bliver en anelse tykkere og mindre elastiske end klassiske pandekager.
Skal pandekagerne også være uden mælk, så se veganske pandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, bøjelige og gyldne i pletter uden rå melstriber.
gluten (hvede), mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Pandekager uden æg er en af de mest søgte varianter, både til æggeallergi og til de dage, hvor æggebakken er tom.
Råvarer og valg
- Majsstivelse
- Majsstivelse binder, når den bliver varm, og gør pandekagerne mere sammenhængende. Kartoffelmel kan bruges i samme mængde.
- Bagepulver
- En teskefuld giver let luft, så pandekagerne ikke bliver tætte.
- Mælk og smør
- Mælk og smør giver farve og smag, som æggene ellers bidrager med. Skal pandekagerne også være uden mælk, så brug sojadrik og olie, se veganske pandekager.
- Hvedemel
- Uden æg er det melets gluten, der giver pandekagerne elasticitet. Almindeligt hvedemel er bedst. Glutenfrit mel og havremel giver meget skrøbelige pandekager uden æg.
Teknikken forklaret
Hvad æggene normalt gør
Æggehvide stivner ved stegning og holder pandekagen sammen, og blommen giver fedt og farve. Uden æg skal glutenet i melet og stivelsen klare sammenholdet. Derfor er hviletiden vigtigere: melet skal være helt mættet med væske, før dejen steges.
Tålmodighed på panden
Uden æg sætter dejen sig langsommere. Vent, til hele overfladen er mat, og kanten løsner sig af sig selv, før du vender. Løsn kanten hele vejen rundt med en paletkniv.
Lidt tykkere er lettere
En lidt tykkere pandekage har mere masse til at holde sig selv sammen, når den vendes. Hæld lidt mere dej på end til klassiske pandekager.
Tidsplan
- 45 minutter før
Pisk dejen, og lad den hvile 30 minutter.
- 15 minutter før
Varm en god slip-let-pande op, og steg pandekagerne.
Tips til opskriften
Brug en slip-let-pande. Uden æg slipper dejen panden dårligere.
Lav dem lidt mindre end panden, så de er lettere at vende.
Variationer og udskiftninger
Bananpandekager uden æg
Moden banan og havregryn binder dejen, se bananpandekager uden æg.
Med kikærtemel
Kikærtemel binder godt og kan erstatte 50 g af hvedemelet. Det giver en let nøddeagtig smag og passer bedst til salte pandekager. Kikærter er bælgfrugter og ikke et af de 14 mærkningspligtige allergener, men tjek pakken for spor.
Hurtige udskiftninger
- Amerikanske pandekager uden æg: erstat de 2 æg i amerikanske pandekager med 1 dl ekstra mælk og 1 spsk. majsstivelse.
- Mælk kan erstattes med plantedrik.
Servering og tilbehør
- Servér dem som almindelige pandekager med sukker, syltetøj eller is. Ved æggeallergi skal også fyld og tilbehør tjekkes. Æg er et af de 14 allergener, der skal fremhæves i varedeklarationen.
Forberedelse og frysning
Dejen kan stå på køl til dagen efter. Rør den op, og spæd med lidt mælk. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Rå dej med mel skal steges, før den spises. FDA skriver, at rå mel kan indeholde E. coli og salmonella.
Fødevaresikkerhed
Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester hurtigt ned, og vask hænder og redskaber. Kontrollér allergener på emballagen, også på fyld og topping.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan man bruge i stedet for æg i pandekager?
Majs- eller kartoffelstivelse binder dejen, og bagepulver giver løft. Moset banan kan også binde i små pandekager.
Hvorfor falder pandekager uden æg fra hinanden?
Dejen har ikke hvilet nok, panden er for kold, eller de vendes for tidligt.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
