Favoritter Indkøbsliste
Stak amerikanske pandekager med blåbær og sirup

Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager

Tykke, luftige amerikanske pandekager hævet med bagepulver. Opskriften giver cirka 12 stk., nok til 4 personer til brunch.

  • I alt40 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Afkøling10 min.
  • Giver12 pandekager
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en stor skål.

  2. Trin 2

    Pisk æg, mælk og det smeltede, let afkølede smør sammen i en anden skål.

  3. Trin 3

    Hæld det våde i det tørre, og vend med en dejskraber, kun til der ikke er mere tørt mel. Dejen skal være tyk og klumpet; pisker du den glat, bliver pandekagerne seje og flade.

  4. Trin 4

    Lad dejen hvile i 10 minutter, mens en pande varmer op ved middel varme. Bagepulveret begynder at arbejde, og dejen bliver let boblet.

  5. Trin 5

    Smør panden tyndt, og hæld cirka ¾ dl dej på pr. pandekage. Lad den ligge, til der kommer bobler i overfladen, og boblerne bliver stående åbne, og kanten ser mat og tør ud, efter 2-3 minutter.

  6. Trin 6

    Vend pandekagen, og steg den 1-2 minutter, til den er gylden og hævet. Servér dem løbende, eller hold dem varme i ovnen ved 100 °C.

Sådan ved du, at den er færdig

Vend, når boblerne i overfladen bliver stående åbne, og kanten er mat. Pandekagen er færdig, når den fjedrer tilbage i midten.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager er tykke, små pandekager hævet med bagepulver. Til cirka 12 stk. skal du bruge 250 g hvedemel, 2 spsk. sukker, 2 tsk. bagepulver, ½ tsk. salt, 2 æg, 3 dl mælk og 50 g smeltet smør. Dejen skal være tyk og må gerne have små klumper.

Forskellen fra danske pandekager er bagepulveret og den tykke dej, som ikke flyder ud. Varianter: med kærnemælk for mere fluffy krumme og med blåbær.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal hæve tydeligt, få små bobler og være møre i midten.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Amerikanske pandekager, pancakes, er tykke, luftige pandekager hævet med bagepulver eller natron, typisk serveret i en stak med smør og ahornsirup til morgenmad eller brunch. I Danmark er de blevet en fast weekendret, ofte med bær, bacon eller is.

Råvarer og valg

Bagepulver
Bagepulver er natron blandet med et syrlig salt. Det udvikler kuldioxid, når det bliver vådt, og mere, når dejen bliver varm. Bagepulver mister kraft med tiden, især hvis pakken har stået åben i fugtig luft. Gammelt bagepulver er en af de mest almindelige grunde til flade pandekager.
Hvedemel
Almindeligt hvedemel er det rigtige. Vil du have endnu mørere pandekager, kan 25 g af melet erstattes med majsstivelse, som ikke danner gluten.
Smeltet smør
Smørret giver smag og mørhed. Det skal være let afkølet, før det kommer i æg og mælk, så det ikke klumper eller steger æggene.

Teknikken forklaret

Hvorfor dejen skal være klumpet

Jo mere du rører, jo mere gluten dannes. Gluten gør dejen elastisk, og i tykke pandekager betyder det seje pandekager, der ikke hæver ordentligt. Rør kun, til der ikke er tørt mel tilbage. De små klumper forsvinder, mens dejen hviler og steges.

Boblerne viser, hvornår du skal vende

Kuldioxiden fra bagepulveret stiger op gennem dejen. Så længe dejen er flydende, lukker boblerne sig igen. Når dejen er sat nok til at bære sin egen vægt, bliver boblerne stående åbne, og kanten bliver mat. Så kan du vende uden at pandekagen flyder ud.

Middel varme

En tyk pandekage skal have tid til at blive færdig i midten. Ved høj varme bliver overfladen mørk, før midten er sat. Middel varme og 2-3 minutter på første side er et godt udgangspunkt.

Amerikanske og danske pandekager: forskellen

AmerikanskeDanske (tynde)
HævemiddelBagepulver (evt. natron)Ingen
DejTyk, må have klumperTynd og glat
Størrelse10-12 cm, 1 cm tykkeHele panden, tynde
HviletidCa. 10 minutter20-30 minutter
ServeringStablet med sirup, bær, baconRullet med sukker, syltetøj, is

Tidsplan

  1. 30 minutter før

    Bland tørre og våde ingredienser hver for sig. Sæt ovnen på 100 °C til at holde pandekagerne varme.

  2. 20 minutter før

    Vend dejen sammen, og lad den hvile 10 minutter, mens panden varmer.

  3. Undervejs

    Steg 3-4 pandekager ad gangen på en stor pande. 12 stk. tager cirka 15-20 minutter.

Variationer og udskiftninger

Med æble og kanel

Groft revet æble i dejen giver saftige pandekager, se æblepandekager.

Med chokoladestykker

Drys hakket chokolade på dejen på panden, før pandekagerne vendes. Hold varmen lidt lavere, da chokoladen brænder let.

Hurtige udskiftninger

  • Kærnemælk i stedet for mælk: tilsæt ½ tsk. natron. Se pandekager med kærnemælk.
  • Uden æg: erstat de 2 æg med 1 dl ekstra mælk og 1 spsk. majsstivelse. De bliver lidt mere skrøbelige.
  • Glutenfri: brug en glutenfri melblanding til bagning.

Servering og tilbehør

  • Stabl 3 pandekager pr. person med en smørklat på toppen og sirup over. Friske bær, banan, græsk yoghurt og sprød bacon er klassisk tilbehør.
  • Til brunch kan pandekagerne holdes varme i ovnen ved 100 °C i et enkelt lag, så de ikke bliver bløde af dampen fra hinanden.

Forberedelse og frysning

Dejen er bedst stegt inden for en halv time, fordi bagepulveret taber kraft, når dejen står. Vil du forberede, så bland de tørre ingredienser aftenen før og de våde om morgenen.

Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande. Amerikanske pandekager kan ristes direkte fra frost i en brødrister.

Opbevaring

Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Pandekagerne er flade Gammelt bagepulver, overrørt dej eller dej, der har stået for længe. Test bagepulveret: en teskefuld i varmt vand skal bruse kraftigt. Rør dejen mindre, og steg den hurtigere.
Brune udenpå, rå i midten For høj varme eller for meget dej pr. pandekage. Skru ned til middel, og brug cirka ½ dl dej pr. pandekage.
Seje og gummiagtige Dejen er pisket glat. Vend kun, til melet er fugtet. Klumper er i orden.
Ujævn farve For meget fedt på panden. Smør panden med et tyndt lag, og tør overskydende fedt af med køkkenrulle.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver mine amerikanske pandekager flade?

Dejen er rørt for meget, bagepulveret er gammelt, eller dejen har stået for længe. Rør kun, til melet er fugtet, og steg inden for 20-30 minutter.

Hvornår skal amerikanske pandekager vendes?

Når boblerne bliver stående åbne, og kanten er mat. Typisk efter 2 minutter ved middel varme.

Kan man lave amerikanske pandekager uden bagepulver?

Ikke med samme resultat. Uden hævemiddel bliver de tætte. Natron og kærnemælk kan erstatte bagepulveret.

Kan man fryse pandekager?

Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i amerikanske pandekager