Ja, pandekager kan fryses. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose eller boks. Så kan du tage præcis det antal op, du skal bruge. På køl holder færdige pandekager cirka 2 dage tildækket.
Tynde pandekager, amerikanske pandekager og bananpandekager fryser alle godt. Fyldte madpandekager kan også fryses, men nogle fyld, fx med friske grøntsager eller kogte kartofler, ændrer konsistens.
Sådan fryser du pandekager
- Lad pandekagerne køle af på en rist eller tallerken. De må ikke stå fremme i timevis.
- Stabl dem med et stykke bagepapir mellem hver.
- Kom stakken i en fryserpose eller boks, og pres luften ud.
- Skriv dato og antal på, og frys ved -18 °C.
Amerikanske pandekager og bananpandekager kan forfryses enkeltvis på en bakke i en time, før de kommes i pose. Så klæber de ikke sammen.
Hvorfor er fryseren bedre end køleskabet?
Pandekager bliver tørre og seje i køleskabet efter et par dage, fordi stivelsen i melet langsomt sætter sig og presser vand ud. Det er den samme proces, der gør brød gammelt, og den går hurtigst ved køleskabstemperatur. I fryseren går den næsten i stå. En pandekage, der fryses samme dag, den er stegt, smager derfor friskere efter optøning end en, der har ligget to dage på køl.
Opvarmning vender processen delvist, så pandekagerne bliver bløde igen. Det er derfor, frosne pandekager smager bedst, når de lunes på panden eller i ovnen, og ikke spises kolde direkte fra optøning.
Steg en stor portion til fryseren
Har du først panden fremme, er det lige så nemt at stege dobbelt portion. Tiderne er køkkenfaglige skøn.
| Portion | Ingredienser | Stegetid i alt | Giver |
|---|---|---|---|
| Grundopskrift | 250 g mel, 3 æg, 5 dl mælk | Ca. 25 min. | Ca. 14 tynde |
| Dobbelt | 500 g mel, 6 æg, 1 liter mælk | Ca. 50 min. på én pande | Ca. 28 tynde |
| Amerikanske, dobbelt | 500 g mel, 4 æg, 6 dl mælk, 4 tsk. bagepulver | Ca. 30 min. med 3-4 ad gangen | Ca. 24 |
Frys i poser med 4-6 pandekager, så én pose passer til et måltid eller en morgen. Skal I bruge dem til madpakker, så frys dem enkeltvis eller to og to.
Optøning og genopvarmning
Fødevarestyrelsen anbefaler at optø mad i køleskabet. Pandekager tør hurtigt, så læg dem på køl et par timer eller natten over. Tynde pandekager kan også varmes direkte fra frost.
| Metode | Tynde pandekager | Amerikanske / bananpandekager |
|---|---|---|
| Tør pande | 20-30 sek. pr. side ved middel varme | 1-2 min. pr. side ved middel-lav varme |
| Ovn | 150 °C, 5-8 min. under alufolie | 160 °C, 8-10 min. |
| Brødrister | Ikke egnet | Fungerer for flade, tætte pandekager |
| Mikroovn | Kort tid, dæk med låg; kan blive seje | Kort tid; kan blive bløde |
Hvor længe holder pandekager i køleskabet?
Færdige pandekager kan opbevares tildækket i køleskabet i cirka 2 dage. Køleskabet skal holde højst 5 °C, som Fødevarestyrelsen anbefaler. Fyldte madpandekager med kød skal behandles som andre madrester: køl dem hurtigt ned, og varm dem igennem, før de spises.
Pandekagedej med æg og mælk skal også på køl og bruges samme dag eller dagen efter. Se pandekagedej.
Fyldte madpandekager i fryseren
Fyldte og rullede madpandekager kan fryses i et fad eller enkeltvis. Fyld med kødsovs, kylling i sovs og spinat med ost fryser godt. Optø dem i køleskabet, og bag dem ved 200 °C, til fyldet er varmt hele vejen igennem.
Holdbarhed i køleskab og fryser
Tiderne i fryseren er vores køkkenfaglige vurdering af, hvor længe kvaliteten holder, ikke en sikkerhedsgrænse fra en myndighed.
| Type | Køleskab (højst 5 °C) | Fryser |
|---|---|---|
| Tynde pandekager og crêpes | Ca. 2 dage tildækket | Ca. 2 måneder |
| Amerikanske og bananpandekager | Ca. 2 dage | Ca. 2 måneder, forfrosset enkeltvis |
| Fyldte madpandekager med kød eller kylling | 1-2 dage, som andre madrester | Ca. 2 måneder; optø i køleskabet |
| Pandekagedej med æg og mælk | Samme dag eller dagen efter | Frys hellere de færdige pandekager |
Køl pandekagerne hurtigt ned
Fødevarestyrelsen råder til, at varm mad, der skal gemmes, kun lige damper af, før den kommer i køleskabet, og at store portioner deles i mindre, så de køler hurtigere. Bakterier vokser hurtigt mellem 20 og 40 °C. For pandekager betyder det:
- Spred pandekagerne ud på en rist eller tallerken, så de køler hurtigt, i stedet for at lade en høj, varm stak stå.
- Pak dem, og sæt dem på køl eller i fryseren, så snart de har dampet af.
- Fyldte madpandekager deles i mindre fade eller portioner, før de køles ned.
Genopvarmning af fyldte pandekager
Ifølge Fødevarestyrelsen er det ikke nok at lune madrester; maden skal være varm helt igennem. Fyld med hakket kød eller kylling skal være rygende varmt, også midt i rullen. Varm dem i ovnen ved 200 °C under alufolie, og tjek midten af den tykkeste pandekage. Søde pandekager uden fyld kan blot lunes.
Frosne pandekager til morgenmad og madpakke
- Tag det antal, du skal bruge, op aftenen før, og lad dem tø op i køleskabet i en lukket boks.
- Amerikanske pandekager og bananpandekager kan varmes direkte fra frost på en pande ved middel-lav varme eller i brødristeren, hvis de er flade.
- Tynde pandekager med sukker eller syltetøj kan pakkes i madpakken uden opvarmning.
- Fyldte madpandekager med kød eller kylling skal holdes kolde i en køletaske og varmes helt igennem, før de spises.
Fejlfinding: frosne pandekager
| Problem | Sandsynlig årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Klæber sammen i en klump | Frosset uden bagepapir, eller frosset lune | Bagepapir mellem lagene, og frys først, når de er kolde |
| Iskrystaller i posen | Frosset, mens de var lune, så dampen fryser | Lad dem dampe helt af først |
| Tørre kanter | Luft i posen eller for lang tid i fryseren | Pres luften ud, og brug dem inden for ca. 2 måneder |
| Seje efter mikroovnen | For lang tid ved høj effekt | Kort tid under låg, eller varm på pande |
| Fyldet er blevet vandigt | Friske grøntsager eller kartofler i fyldet | Frys fyld med sovs, kødsovs eller spinat med ost |
Frosne pandekager i madpakken
Bananpandekager og amerikanske pandekager kan lægges frosne i madpakken om morgenen og er tøet op til frokost. Hold madpakken kølig, fx med et køleelement. Fyldte madpandekager med kød bør holdes kolde og ikke stå varmt i mange timer.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse pandekager?
Ja, med bagepapir mellem lagene i en tæt pose.
Kan man fryse pandekagedej?
Det kan lade sig gøre, men dejen kan skille og skal piskes op igen. Det er lettere at fryse de færdige pandekager.
Hvor længe holder pandekager i køleskabet?
Cirka 2 dage tildækket.
Hvordan varmer man frosne pandekager?
På en tør pande, i ovnen under alufolie, eller amerikanske pandekager i brødristeren.
Kan man fryse bananpandekager?
Ja. Forfrys dem enkeltvis, så de ikke klæber sammen.
Hvor længe kan pandekager være i fryseren?
Efter vores vurdering holder de kvaliteten i cirka 2 måneder i en tæt pose.
Kan man fryse crêpes?
Ja, på samme måde som tynde pandekager med bagepapir mellem lagene.
Skal fyldte pandekager varmes helt igennem?
Ja. Fødevarestyrelsen anbefaler, at madrester varmes helt igennem, så fyldet er rygende varmt.
Hvorfor bliver pandekager seje i køleskabet?
Stivelsen i melet sætter sig og presser vand ud. Det sker hurtigst ved køleskabstemperatur. Frys dem i stedet, og lun dem.
Kan man fryse pandekager med sukker eller syltetøj på?
Det kan man, men syltetøj gør dem bløde. Frys dem hellere uden fyld, og kom det på efter opvarmning.
