Kort fortalt
Om bananpandekager
Bananpandekager laves af 2 modne bananer, 2 æg og 80 g hvedemel med lidt bagepulver og kanel. Bananen giver sødme, så der skal ikke sukker i. Opskriften giver cirka 10 små pandekager. Steg dem ved middel-lav varme, fordi bananens sukker brænder let.
Jo mere brune pletter bananerne har, jo sødere bliver pandekagerne. Vil du have dem mere mættende, så se bananpandekager med havregryn, og med mere protein: hytteostpandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være gyldne, hængende sammen og bløde, men ikke klistrede i midten.
gluten (hvede), æg. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Bananpandekager er blevet en af de mest populære pandekager i danske børnefamilier, fordi bananen gør dem søde uden tilsat sukker, og fordi de bruger de overmodne bananer, der ellers ville blive smidt ud. De findes i mange versioner, fra to ingredienser med kun banan og æg til udgaver med mel eller havregryn.
Råvarer og valg
- Modne bananer
- Når bananer modner, omdannes stivelse til sukker, og de bliver lettere at mose. Grønne bananer giver pandekager med mindre smag og sødme.
- Hvedemel
- 80 g mel giver pandekager, der hænger godt sammen og er lette at vende. Mindre mel gør dem blødere og mere omeletagtige.
Teknikken forklaret
Hvorfor de brænder let
Bananens naturlige sukker karamelliserer ved lavere temperatur end en almindelig pandekagedej. Middel-lav varme giver gyldne pandekager, der når at blive færdige i midten.
Små pandekager er lettere
Bananpandekager er bløde og har ikke meget gluten til at holde dem sammen. Pandekager på cirka 8 cm kan vendes med en paletkniv uden at knække.
Bananpandekager uden æg, uden mel eller med 3 ingredienser
| Variant | Ingredienser (ca. 10 stk.) | Bemærkning |
|---|---|---|
| Uden æg | 2 bananer, 120 g hvedemel, 1,5 dl mælk eller plantedrik, 1 tsk. bagepulver | Lidt mere skrøbelige; steg dem små |
| Uden mel (3 ingredienser) | 2 bananer, 2 æg, 60 g havregryn | Blend havregrynene. Glutenfri, hvis havren er mærket glutenfri |
| Uden mel og havre | 2 bananer, 3 æg | Meget bløde; mest som omelet. Steg dem små og ved lav varme |
| Med mel (denne opskrift) | 2 bananer, 2 æg, 80 g hvedemel, 1 tsk. bagepulver | Lettest at vende |
Mængderne er udgangspunkter. Bananernes størrelse varierer, så juster med 1-2 spsk. mel eller væske, til dejen er tyk, men kan hældes.
Bananpandekager til børn
Bananpandekager uden tilsat sukker er populære til børn. Server dem i strimler eller små stykker til de mindste. Tjek temperaturen, før barnet får dem, da banan holder på varmen. Fødevarestyrelsen anbefaler generelt pasteuriserede æg til små børn, når æg ikke varmebehandles; i stegte pandekager bliver æggene varmebehandlet.
Tidsplan
- 20 minutter før
Mos bananerne, rør dejen sammen, og lad den stå 5 minutter.
- 15 minutter før
Steg pandekagerne i 2-3 hold.
Tips til opskriften
En slip-let-pande gør det lettere.
Vend først, når undersiden har sat sig. Vender du for tidligt, falder de fra hinanden.
Variationer og udskiftninger
Uden æg
Banan og havre binder dejen, se bananpandekager uden æg.
Med chokolade
Drys lidt hakket mørk chokolade på dejen, før pandekagerne vendes.
Hurtige udskiftninger
- Hvedemel kan erstattes af havregryn blendet til mel eller af glutenfri melblanding.
- Kanel kan erstattes af vanilje eller kardemomme.
Servering og tilbehør
- Servér med yoghurt, bær eller lidt nøddesmør.
Forberedelse og frysning
Dejen er bedst stegt med det samme, fordi bananen bliver brun, og bagepulveret taber kraft. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave bananpandekager uden æg?
Ja. Brug 2 bananer, 120 g mel, 1,5 dl mælk og 1 tsk. bagepulver. De bliver lidt mere skrøbelige.
Kan man lave bananpandekager uden mel?
Ja, med 2 bananer, 2 æg og 60 g blendede havregryn, eller kun banan og æg. Steg dem små ved lav varme.
Hvorfor falder bananpandekagerne fra hinanden?
De er vendt for tidligt, er for store, eller dejen er for våd. Vent til kanten er sat, og lav dem små.
Hvor modne skal bananerne være?
Gerne med brune pletter. Så er de søde og lette at mose.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
