Pandekager klæber typisk, fordi panden ikke er varm nok, eller der er for lidt fedtstof på. Varm panden ved middelhøj varme i et par minutter, smør den tyndt, og steg en prøvepandekage. Den første pandekage klæber ofte, fordi panden først er jævnt varm, når den har været i gang lidt.
Her er de almindeligste fejl med pandekager, og hvordan de rettes, samt forskellen på pandetyper.
Valg af pande, materialer og indbrænding står i guiden pandekagepande.
Typiske fejl og løsninger
| Problem | Typisk årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Klæber til panden | For kold pande, for lidt fedt, slidt belægning | Varm panden mere op; smør tyndt for hver 2.-3. pandekage |
| Revner ved vending | Dejen har ikke hvilet, for tynd dej eller for tidlig vending | Hvil dejen 20-30 min.; vend når kanten løsner sig |
| Seje pandekager | Dejen er pisket for meget efter melet kom i, eller steget for længe | Pisk glat, men ikke længe; hvil dejen |
| Blege og bløde | For lav varme | Skru op til middelhøj |
| Mørke pletter, rå midte | For høj varme eller for tyk dej | Skru ned; spæd dejen |
| Amerikanske er flade | Overrørt dej eller gammelt bagepulver | Rør kun til melet er fugtet |
| Bananpandekager falder fra hinanden | For store eller vendt for tidligt | Lav dem små; vent til kanten er sat |
Hvorfor hænger dejen fast?
Dejens proteiner fra æg og mælk binder sig til metallets overflade, så snart de rammer panden. Når panden er varm nok, begynder pandekagen hurtigt at sætte sig og bruner, og så slipper den af sig selv. Fugten i dejen danner damp mod den varme bund, og et tyndt lag fedt adskiller dej og metal. Er panden for kold, når proteinerne at hage sig fast, før pandekagen er sat.
Derfor er tålmodighed ofte løsningen: en pandekage, der klæber efter 20 sekunder, slipper tit efter 50. Prøv ikke at vende den, før kanten er gylden og løsner sig af sig selv.
Den rigtige varme
Tynde pandekager steges ved middelhøj varme. Panden er klar, når en dråbe vand syder og fordamper med det samme. Hver pandekage tager cirka 1 minut på første side og 20-30 sekunder på den anden.
Amerikanske pandekager, bananpandekager og proteinpandekager steges ved middel eller middel-lav varme, fordi de er tykkere eller indeholder mere sukker og protein, som brænder lettere.
Induktionskomfurer varmer hurtigt. Skru lidt ned efter de første pandekager, hvis de begynder at blive mørke.
Varmen undervejs: fra første til sidste pandekage
Panden bliver ved med at samle varme, mens du steger. Den første pandekage rammer en pande, der lige er blevet varm, og de næste rammer en pande, der bliver varmere og varmere, fordi pandekagen kun tager en del af varmen med sig. Derfor bliver pandekage nummer 5-6 ofte mørkere end nummer 2, selv om du ikke har rørt ved knappen.
Skru en anelse ned efter de første 3-4 pandekager, og hold øje med tiden på første side. Hold den på cirka 1 minut for tynde pandekager. Bliver den kortere, så skru ned. Pandekager, der begynder at klæbe midt i en portion, skyldes oftere for lidt fedt end for lidt varme: smør panden igen med en dråbe fedt på køkkenrulle.
Smør eller olie på panden?
Smør giver mest smag, men brænder ved høj varme. Neutral olie tåler mere varme. Et kompromis er at have smeltet smør i dejen og smøre panden med en tynd hinde olie eller smør med køkkenrulle. Der skal ikke ligge fedtstof og flyde, så bliver pandekagerne fedtede og ujævne.
Fedtstoffer til panden
Vurderingerne er køkkenfaglige og gælder pander ved middelhøj varme.
| Fedtstof | Smag | Tåler varme | Brug |
|---|---|---|---|
| Smør | Mest smag | Lav; mælkefaststoffer brænder | Til lav og middel varme; tør overskud af |
| Klaret smør | Smørsmag | God; mælkefaststofferne er fjernet | Godt kompromis til tynde pandekager |
| Rapsolie | Neutral | God | Til høj varme og jernpander |
| Smør i dejen og olie på panden | Smørsmag i pandekagen | God | Den letteste løsning |
Klaret smør laver du ved at smelte smør ved lav varme, lade det stå et par minutter og hælde det gule fedt fra den hvide bundfældning. Det kan holde sig på køl i flere uger i en tæt beholder.
Hvilken pandekagepande er bedst?
Den bedste pande er den, du kan styre varmen på. Her er forskellen på de almindelige typer:
| Pandetype | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|
| Slip-let (belagt) | Pandekagerne slipper let, kræver lidt fedt; god til uden-æg og bananpandekager | Belægningen slides; tåler ikke meget høj varme |
| Kulstofstål / crêpepande | Tåler høj varme, giver sprøde kanter, holder i mange år | Skal indbrændes og plejes; klæber indtil patinaen er god |
| Støbejern | Holder varmen jævnt, god til amerikanske pandekager | Tung; varmer langsomt op |
| Rustfrit stål | Robust | Pandekager klæber let uden rigeligt fedt |
En pande på 22-24 cm med lav kant gør det let at vippe dejen ud og vende pandekagen. Vi tester ikke pander og anbefaler ikke bestemte mærker.
Sådan vender du pandekager
- Vent til kanten er gylden og løsner sig fra panden.
- Løsn kanten hele vejen rundt med en tynd paletkniv.
- Skub paletkniven ind under midten, og vend med et hurtigt drej.
- Er du øvet, kan tynde pandekager vendes med et kast; start med en lille pandekage.
Skrøbelige pandekager: glutenfri, uden æg og banan
- Glutenfri pandekager har intet gluten til at holde sammen på dem. Lad dejen hvile 30 minutter, og lav dem en anelse tykkere.
- Pandekager uden æg mangler proteinet, der stivner. Stivelse og bagepulver i dejen hjælper; vend dem først, når hele overfladen er mat.
- Bananpandekager indeholder meget sukker fra bananen og brænder let. Steg dem små og ved middel-lav varme.
- Til alle tre er en slip-let-pande det sikreste valg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor klæber den første pandekage altid?
Panden er ikke jævnt varm endnu, og fedtstoffet har ikke fordelt sig. Brug den første som prøve.
Hvorfor revner mine pandekager?
Dejen har ikke hvilet, er for tynd, eller pandekagen vendes for tidligt.
Hvorfor bliver pandekagerne seje?
Dejen er pisket længe efter melet kom i, eller pandekagerne er steget for længe ved lav varme.
Skal man smøre panden for hver pandekage?
Nej, for hver 2.-3. pandekage er normalt nok, især hvis der er smør i dejen.
Kan man bruge en slip-let-pande til pandekager?
Ja, det er den nemmeste pande at bruge. Undgå meget høj varme, som slider belægningen.
Hvorfor klæber pandekager til en ny pande?
Jernpander skal indbrændes, før pandekagerne slipper. En ny slip-let-pande skal bare være varm nok og have lidt fedt.
Hvilket fedtstof er bedst til pandekager?
Klaret smør eller neutral olie på panden og smeltet smør i dejen er det letteste kompromis.
