Til klassiske tynde pandekager skal du bruge 250 g hvedemel, 3 æg, ½ liter mælk, 35 g smeltet smør, 1 spsk. sukker og ½ tsk. salt. Pisk dejen glat, lad den hvile 20-30 minutter, og steg tynde pandekager ved middelhøj varme. Det giver cirka 14 pandekager på en 24 cm pande, nok til 4 personer som dessert eller let aftensmad.
Det er den danske grundopskrift. Vil du have tykke, luftige pandekager, så se amerikanske pandekager, og skal de fyldes med kød og grønt, så se madpandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, smidige og gyldne med let sprøde kanter. De skal kunne rulles uden at revne.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Tips til opskriften
Første pandekage er en prøve. Juster varmen, hvis den bliver bleg (for koldt) eller mørk før den er sat (for varmt).
Hold de færdige pandekager varme under et viskestykke eller i ovnen ved 50-60 °C.
Dejen tykner, mens den står. Spæd med lidt mælk, hvis den ikke længere flyder ud på panden.
Variationer og udskiftninger
- Uden mælk: brug plantedrik eller vand. Se pandekager uden mælk.
- Uden æg: se pandekager uden æg, som bruger stivelse og bagepulver.
- Glutenfri: se glutenfri pandekager med rismel.
- En del af mælken kan erstattes med vand eller øl for lettere pandekager.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. De kan fryses med bagepapir mellem lagene. Se kan man fryse pandekager.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Hvor mange pandekager pr. person?
Regn med 3-4 tynde pandekager pr. voksen som aftensmad eller stor dessert, og 2-3 som dessert efter et måltid. Portionsberegneren under ingredienserne regner om, når du skriver antallet af pandekager.
| Personer | Hvedemel | Æg | Mælk | Smør | Ca. antal |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g | 1 | 2,2 dl | 15 g | 6 |
| 4 | 250 g | 3 | 5 dl | 35 g | 14 |
| 6 | 375 g | 5 | 7,5 dl | 50 g | 21 |
| 8 | 500 g | 6 | 1 liter | 70 g | 28 |
Til 2 personer har vi en opskrift med ét æg: pandekager til 2.
Servering og fyld
Klassisk servering er sukker, syltetøj eller is. Pandekager med is er også en populær dessert. Flere idéer, både søde og salte, står i fyld til pandekager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange pandekager giver opskriften?
Cirka 14 tynde pandekager på en 24 cm pande, nok til 4 personer.
Hvor længe skal pandekagedej hvile?
Tynde pandekager har godt af 20-30 minutter, så melet kan optage væsken og dejen bliver smidig. Dej med bagepulver skal kun hvile cirka 10 minutter. Se pandekagedej: forhold og hviletid.
Hvorfor er der klumper i dejen?
Mælken er kommet i for hurtigt. Pisk melet med en lille del af mælken først til en tyk, glat dej, og spæd derefter. Klumper kan sies fra.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kan man lave pandekagedej dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den op før brug. Spæd med lidt mælk, hvis den er blevet tyk.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.
