Kort fortalt
Om pandekager opskrift: klassiske tynde pandekager
Til klassiske tynde pandekager skal du bruge 250 g hvedemel, 3 æg, ½ liter mælk, 35 g smeltet smør, 1 spsk. sukker og ½ tsk. salt. Pisk dejen glat, lad den hvile 20-30 minutter, og steg tynde pandekager ved middelhøj varme. Det giver cirka 14 pandekager på en 24 cm pande, nok til 4 personer som dessert eller let aftensmad.
Det er den danske grundopskrift. Vil du have tykke, luftige pandekager, så se amerikanske pandekager, og skal de fyldes med kød og grønt, så se madpandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, smidige og gyldne med let sprøde kanter. De skal kunne rulles uden at revne.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Tynde pandekager rullet om sukker eller syltetøj er en af de mest udbredte søde retter i danske hjem, og grundopskriften har stort set de samme fire ting som overalt i Europa: mel, æg, mælk og fedt. De tynde danske pandekager ligger tæt på den franske crêpe, men dejen har typisk lidt mere mel og færre æg, så pandekagerne bliver en anelse tykkere og mere robuste.
Opskriften her er en mellemting, der kan bruges både til dessert, eftermiddagskaffe og let aftensmad. Med mere væske og flere æg nærmer den sig crêpes.
Råvarer og valg
- Hvedemel
- Almindeligt hvedemel giver den rette balance mellem smidighed og bid. Mel med højt proteinindhold, fx manitoba, giver seje pandekager. Hvedemel kan erstattes med op til en fjerdedel fuldkornshvedemel eller speltmel, men så skal dejen hvile længere og spædes med lidt mælk.
- Æg
- Æggene binder dejen og gør pandekagerne elastiske, så de kan rulles uden at revne. Tre æg til 250 g mel er et klassisk forhold. Færre æg giver mere skrøbelige pandekager, flere æg giver tyndere og mere crêpeagtige.
- Sødmælk
- Mælkens sukker og protein giver farven, når pandekagen steges. Letmælk virker også, men giver lidt lysere og mindre fyldige pandekager. Halvt mælk og halvt vand eller danskvand giver tyndere, sprødere pandekager.
- Smeltet smør
- Smør i dejen gør pandekagerne møre, giver smag og gør, at de slipper panden lettere, så du kan nøjes med at smøre panden for hver 2.-3. pandekage. Smørret skal være let afkølet, når det kommer i, så det ikke delvist steger æggene.
- Sukker og salt
- En spiseskefuld sukker giver lidt sødme og en mere gylden farve. Saltet løfter smagen.
Teknikken forklaret
Hvorfor dejen skal hvile
Når mel og væske piskes sammen, dannes gluten, og dejen bliver elastisk og lidt spændt. I hviletiden slapper glutenet af, og stivelsen i melet når at suge væske. Dejen bliver smidigere, flyder jævnere ud på panden, og pandekagerne revner mindre. Luft fra piskningen når også at slippe ud, så der kommer færre huller.
Hvorfor halvdelen af mælken først
En tyk dej giver modstand for piskeriset, så klumperne bliver knust. Hælder du al væsken i på én gang, flyder melklumperne rundt og kan ikke piskes ud. Derfor piskes dejen glat med halvdelen af mælken, før resten kommer i.
Den rigtige varme
Pandekager bruner, fordi mælkens protein og sukker reagerer i varmen (Maillard-reaktionen). Ved middelhøj varme sætter dejen sig, før den bliver mørk. Er panden for kold, bliver pandekagen bleg og sej. Er den for varm, stivner dejen, før den er fordelt, og pandekagen bliver tyk og plettet. En dråbe vand, der danser og fordamper på få sekunder, er et godt tegn på, at panden er klar.
Hvorfor den første pandekage mislykkes
Den første pandekage fordeler fedtet på panden og afslører, om varmen passer. Panden er sjældent jævnt varm de første minutter, og første dejlag optager meget af fedtstoffet. Se den som en prøve, og justér varme og dejmængde.
Hvor mange pandekager pr. person?
Regn med 3-4 tynde pandekager pr. voksen som aftensmad eller stor dessert, og 2-3 som dessert efter et måltid. Portionsberegneren under ingredienserne regner om, når du skriver antallet af pandekager.
| Personer | Hvedemel | Æg | Mælk | Smør | Ca. antal |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 100 g | 1 | 2,2 dl | 15 g | 6 |
| 4 | 250 g | 3 | 5 dl | 35 g | 14 |
| 6 | 375 g | 5 | 7,5 dl | 50 g | 21 |
| 8 | 500 g | 6 | 1 liter | 70 g | 28 |
Til 2 personer har vi en opskrift med ét æg: pandekager til 2.
Tidsplan
- 45-60 minutter før spisetid
Pisk dejen, og lad den hvile. Står den mere end en halv time, så sæt den på køl.
- 25 minutter før
Varm panden op, og sæt ovnen på 50-60 °C, hvis pandekagerne skal holdes varme.
- Undervejs
Rør dejen op ind imellem. 14 pandekager tager cirka 20-25 minutter på én pande.
Tips til opskriften
Dejen tykner, mens den står. Spæd med lidt mælk, hvis den ikke længere flyder ud på panden.
Variationer og udskiftninger
Med kardemomme
Tilsæt ½ tsk. stødt kardemomme og lidt mere sukker for den gammeldags udgave, se gammeldags pandekager.
Med øl eller danskvand
Udskift en del af mælken med lys øl eller danskvand. Kulsyren giver blondeagtige pandekager med sprøde kanter, se pandekager med øl.
Til salt fyld
Udelad sukkeret, og brug lidt fuldkornsmel. Så har du madpandekager til kylling, spinat eller oksekød.
Hurtige udskiftninger
- Uden mælk: brug plantedrik eller vand. Se pandekager uden mælk.
- Uden æg: se pandekager uden æg, som bruger stivelse og bagepulver. Uden både æg og mælk: se veganske pandekager.
- Glutenfri: se glutenfri pandekager med rismel.
Servering og tilbehør
- Klassisk servering er sukker, syltetøj, is eller citron og sukker. Rul eller fold pandekagerne lige før servering, så de ikke bliver bløde af fyldet. Flere idéer står i fyld til pandekager.
- Skal alle spise samtidig, så hold pandekagerne varme i ovnen ved 50-60 °C under et viskestykke eller låg. Stabler du dem, holder de på varmen og fugten.
Forberedelse og frysning
Dejen kan laves dagen før og stå tildækket på køl. Rør den op, og spæd med lidt mælk, da den tykner natten over. Færdige pandekager kan steges et par timer før og lunes på en tør pande eller i ovnen.
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange pandekager giver opskriften?
Cirka 14 tynde pandekager på en 24 cm pande, nok til 4 personer.
Hvor længe skal pandekagedej hvile?
Tynde pandekager har godt af 20-30 minutter, så melet kan optage væsken og dejen bliver smidig. Dej med bagepulver skal kun hvile cirka 10 minutter. Se pandekagedej: forhold og hviletid.
Hvorfor er der klumper i dejen?
Mælken er kommet i for hurtigt. Pisk melet med en lille del af mælken først til en tyk, glat dej, og spæd derefter. Klumper kan sies fra.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kan man lave pandekagedej dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den op før brug. Spæd med lidt mælk, hvis den er blevet tyk.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Optøningfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
