Favoritter Indkøbsliste
Stak tynde, gyldne pandekager med blondeagtige, sprøde kanter, én foldet med sukker, et glas lyst øl og en halv citron ved siden af

Klassiske pandekager

Pandekager med øl

Tynde pandekager med lys øl i dejen, der giver små bobler, en let maltsmag og sprøde, blondeagtige kanter.

  • I alt1 t. 10 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Afkøling30 min.
  • Giver14 pandekager
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede, byg i øl)ægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Bland mel, sukker og salt i en skål, og pisk mælken i til en tyk, glat dej uden klumper.

  2. Trin 2

    Pisk æggene i ét ad gangen. Hæld øllen i lidt ad gangen under piskning; den skummer, og dejen bliver let og boblet. Rør det smeltede smør i.

  3. Trin 3

    Lad dejen hvile i 30 minutter. Skummet falder lidt, men der er stadig kulsyre i dejen.

  4. Trin 4

    Varm en pande på cirka 24 cm ved middelhøj varme, og smør den tyndt. Rør dejen op, hæld ½ dl på, og vip panden, så dejen dækker bunden i et tyndt lag.

  5. Trin 5

    Steg pandekagen, til kanten er gylden og sprød og der er kommet små huller i overfladen, cirka 1 minut. Vend den, og steg den anden side 20-30 sekunder.

  6. Trin 6

    Stabl pandekagerne på en tallerken under et viskestykke, og servér dem med sukker, syltetøj eller citron.

Sådan ved du, at den er færdig

Vend, når kanten er gylden og sprød og overfladen fuld af små huller. Den anden side skal kun have 20-30 sekunder.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om pandekager med øl

Pandekager med øl laves som almindelige tynde pandekager, men en del af mælken erstattes af lys øl. Kulsyren giver små bobler i dejen og tyndere, mere blondeagtige pandekager med sprøde kanter, og øllet giver en svag maltsmag. Opskriften giver cirka 14 pandekager på en pande på 24 cm.

Smagen af øl er tydelig, men ikke dominerende, når pandekagerne serveres med sukker eller syltetøj. Grundmetoden er den samme som i klassiske pandekager.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal være meget tynde, gyldne med små huller i overfladen og sprøde, blondeagtige kanter, men stadig smidige i midten.

Allergener

gluten (hvede, byg i øl), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Øl i pandekagedej er en gammel teknik, der findes i flere europæiske køkkener, hvor øl blev brugt som både væske og hævemiddel.

Råvarer og valg

Lys øl
En lys pilsner giver mest kulsyre og mindst bitterhed. Mørk øl og humlede øl giver en kraftig smag.
Mælk
Mælken giver farve og fylde. Med kun øl bliver pandekagerne lysere og mere sprøde.
Æg og smør
Tre æg og smeltet smør giver elasticitet og smag som i klassiske pandekager. Øllen erstatter kun en del af mælken.

Teknikken forklaret

Kulsyre og malt

Kuldioxiden i øllen udvider sig ved varme og laver små bobler og huller i pandekagen. Maltsukkeret i øllen bruner og giver farve og smag.

Tidsplan

  1. 45 minutter før

    Pisk dejen, tilsæt øllen langsomt, og lad dejen hvile 30 minutter.

  2. 15 minutter før

    Steg pandekagerne.

Tips til opskriften

Hæld øllen i langsomt. Den skummer meget, når den møder dejen.

Vil du have dem ekstra sprøde, så brug lidt mere smør på panden.

Variationer og udskiftninger

Salte ølpandekager

Udelad sukkeret, og servér dem med røget laks eller skinke og ost.

Hurtige udskiftninger

  • Uden alkohol: brug alkoholfri øl eller danskvand i samme mængde. Danskvand giver bobler, men ingen maltsmag.
  • Med hvedeøl: giver en mere frugtig smag.
  • Glutenfri: brug glutenfri øl og en glutenfri melblanding efter pakkens anvisning.

Servering og tilbehør

  • Servér med sukker og citron, syltetøj eller is. De sprøde kanter passer godt til en syrlig fyld.

Forberedelse og frysning

Dejen er bedst stegt samme dag, mens der stadig er kulsyre i den. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.

Opbevaring

Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte. Pandekagerne steges kort, så de kan indeholde en lille mængde alkohol. Brug alkoholfri øl eller danskvand, hvis de skal spises af børn eller gravide.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Dejen skummer over Øllen er hældt i for hurtigt. Hæld den i lidt ad gangen under piskning.
Bitter smag Humlet eller mørk øl. Brug en mild pilsner.
Pandekagerne er blege For lidt mælk eller for lav varme. Skru lidt op, eller byt 1 dl øl ud med mælk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor kommer man øl i pandekager?

Kulsyren giver bobler og tyndere pandekager med sprøde kanter, og øllet giver en svag maltsmag.

Hvilken øl til pandekager?

En lys, mild pilsner.

Kan børn spise pandekager med øl?

Pandekagerne steges kort, så der kan være en lille rest alkohol. Brug alkoholfri øl eller danskvand til børn.

Kan man bruge danskvand i stedet for øl?

Ja. Det giver bobler og lette pandekager, men ingen maltsmag.

Hvor længe skal dejen hvile?

Cirka 30 minutter.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i klassiske pandekager