Kort fortalt
Om nemme pandekager i deciliter
Nemme pandekager laves uden køkkenvægt: 4 dl hvedemel, 5 dl mælk, 3 æg, 2 spsk. smeltet smør, 1 spsk. sukker og ½ tsk. salt blendes eller rystes sammen i en kande. Rækkefølgen, væske først og mel bagefter, gør at dejen ikke klumper.
Resultatet svarer til de klassiske pandekager, men metoden er hurtigere og giver mindre opvask.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, bøjelige og gyldne i pletter uden rå melstriber.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Deciliter mel
- 1 dl hvedemel vejer cirka 60 g, afhængigt af hvor fast det er pakket. Fyld målet med en ske, og stryg af.
Teknikken forklaret
Lad skummet lægge sig
Blenderen pisker luft i dejen. Lad den hvile, så pandekagerne ikke får huller.
Kande med låg
Har du ikke en blender, kan dejen rystes i en kande eller et stort glas med tætsluttende låg. Ryst kraftigt i 30 sekunder.
Tidsplan
- 45 minutter før
Blend dejen, og lad den hvile.
- 20 minutter før
Steg pandekagerne.
Tips til opskriften
En kande med hældetud gør det let at dosere dejen på panden.
Variationer og udskiftninger
Lille portion
Hurtige udskiftninger
- Olie i stedet for smør giver en mere neutral smag og en lidt blødere pandekage.
- Mælk kan erstattes med plantedrik.
Servering og tilbehør
- Servér med sukker, syltetøj eller is.
Forberedelse og frysning
Dejen kan blendes om morgenen og stå på køl. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Dej med æg og mælk skal stå i køleskabet, hvis den hviler længere end en halv time, og bør bruges samme dag eller senest dagen efter. Færdige pandekager holder 2 dage på køl. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pandekagedej i blender?
Ja. Kom væsken i først og melet bagefter, og blend kort. Lad dejen hvile bagefter, så luften fra blenderen forsvinder.
Hvor meget vejer 1 dl mel?
Cirka 60 g hvedemel, afhængigt af hvor fast det er pakket.
Hvor længe skal pandekagedej hvile?
Tynde pandekager har godt af 20-30 minutter, så melet kan optage væsken og dejen bliver smidig. Dej med bagepulver skal kun hvile cirka 10 minutter. Se pandekagedej: forhold og hviletid.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
