Kort fortalt
Om veganske pandekager
Veganske pandekager laves uden æg og mælk: 250 g hvedemel, 20 g majsstivelse, 5,5 dl usødet plantedrik og 4 cl neutral olie. Majsstivelsen binder dejen i stedet for æg. Opskriften giver cirka 14 tynde pandekager.
Hviletiden er vigtig: 25 minutter gør dejen mere smidig. Steg dem på en god slip-let-pande, og løsn kanten hele vejen rundt, før du vender.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være jævnt stegte, møre i midten og kunne løftes uden at gå i stykker.
gluten (hvede), evt. soja eller havre afhængigt af plantedrik. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Veganske pandekager er uden æg og mælk og passer både til en plantebaseret kost og til gæster med æg- eller mælkeallergi.
Råvarer og valg
- Plantedrik
- Sojadrik har mest protein og giver den bedste farve og sammenhæng. Havredrik er mildt sødlig. Usødet plantedrik giver kontrol over sødmen. Soja og havre er begge allergener eller kan indeholde gluten, så tjek gæsternes behov.
- Majsstivelse
- Majsstivelse binder dejen, når den varmes op, og gør pandekagerne mere smidige.
- Olie
- Neutral olie i dejen gør pandekagerne møre og hjælper dem med at slippe panden.
- Sukker
- En spiseskefuld sukker giver lidt farve og sødme. Dansk hvidt sukker er normalt roesukker og vegansk.
Teknikken forklaret
Farve uden mælk og æg
Pandekager bruner, fordi protein og sukker reagerer i varmen. Plantedrik har typisk mindre protein end mælk, så pandekagerne bliver lysere. Sojadrik og en spiseskefuld sukker giver mest farve.
Tidsplan
- 45 minutter før
Pisk dejen, og lad den hvile 25 minutter.
- 20 minutter før
Steg pandekagerne på en slip-let-pande.
Tips til opskriften
Dejen må gerne være lidt tykkere end almindelig pandekagedej.
Variationer og udskiftninger
Amerikanske veganske pandekager
Plantedrik, olie og 1 spsk. majsstivelse i stedet for æg i amerikanske pandekager.
Bananpandekager uden æg
Med plantedrik er bananpandekager uden æg også veganske.
Hurtige udskiftninger
- Olie kan erstattes af smeltet plantemargarine.
Servering og tilbehør
- Servér med sukker, syltetøj, frugt eller plantebaseret is. Tjek tilbehøret for mælk og æg.
Forberedelse og frysning
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Rå dej med mel skal steges, før den spises. FDA skriver, at rå mel kan indeholde E. coli og salmonella.
Fødevaresikkerhed
Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester hurtigt ned, og vask hænder og redskaber. Kontrollér allergener på emballagen, også på fyld og topping.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad binder veganske pandekager?
Majs- eller kartoffelstivelse og glutenen i hvedemelet.
Kan veganske pandekager fryses?
Ja, med bagepapir mellem lagene.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
