Kort fortalt
Om pandekager uden mælk
Pandekager uden mælk laves med usødet plantedrik eller vand i stedet for mælk og neutral olie i stedet for smør. Til cirka 14 tynde pandekager skal du bruge 250 g hvedemel, 3 æg, ½ liter havredrik eller vand og 35 g olie.
Med vand bliver pandekagerne lidt tyndere i smagen og mere sprøde i kanten. Havre- eller sojadrik giver mere fylde. Skal de også være uden æg, så se veganske pandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, bøjelige og gyldne i pletter uden rå melstriber.
gluten (hvede), æg, havre hvis havredrik bruges. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Pandekager uden mælk passer til mælkeallergi, til en mælkefri kost, eller når mælken er sluppet op.
Råvarer og valg
- Olie
- Neutral olie erstatter smør i dejen.
- Æg
- Æggene giver farve og binding, når mælken mangler.
Teknikken forklaret
Farven
Mælkens protein og sukker giver farve. Uden mælk bliver pandekagerne lysere, så steg dem lidt længere for gyldne pletter.
Tidsplan
- 45 minutter før
Pisk dejen, og lad den hvile.
- 20 minutter før
Steg pandekagerne.
Tips til opskriften
Halvt vand og halvt danskvand giver lette, sprøde pandekager.
Variationer og udskiftninger
Uden mælk og æg
Hurtige udskiftninger
- Sojadrik giver den mest mælkelignende smag. Havredrik er mildt søde.
- Amerikanske pandekager uden mælk: brug samme mængde plantedrik i grundopskriften og olie i stedet for smør.
Servering og tilbehør
- Servér med sukker, syltetøj eller frugt. Tjek tilbehøret for mælk ved mælkeallergi.
Forberedelse og frysning
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pandekager med vand i stedet for mælk?
Ja. De bliver lidt mindre fyldige, men tynde og sprøde. Tilsæt evt. 1 spsk. ekstra olie.
Kan man lave pandekager uden mælk og æg?
Ja, se veganske pandekager.
Hvor længe skal pandekagedej hvile?
Tynde pandekager har godt af 20-30 minutter, så melet kan optage væsken og dejen bliver smidig. Dej med bagepulver skal kun hvile cirka 10 minutter. Se pandekagedej: forhold og hviletid.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
