Kort fortalt
Om glutenfri pandekager
Glutenfri pandekager kan laves med 140 g rismel og 60 g majsstivelse i stedet for hvedemel. Med 3 æg og 4,8 dl mælk giver det cirka 14 tynde pandekager. Rismel og stivelse er naturligt glutenfri, men ved cøliaki skal produkterne være mærket glutenfri på grund af risikoen for spor.
Dejen skal hvile længere end almindelig pandekagedej og røres op undervejs, fordi stivelsen synker. Se også allergener i pandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, bøjelige og gyldne i pletter uden rå melstriber.
æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Glutenfri pandekager er nødvendige ved cøliaki og glutenintolerans. Gluten er det protein i hvede, der gør dejen elastisk. Uden gluten skal stivelse, æg og hviletid holde pandekagerne sammen.
Råvarer og valg
- Majsstivelse
- Majsstivelse gør pandekagerne mere smidige.
- Æg
- Æggene er vigtigere i glutenfri dej, fordi de skal holde pandekagerne sammen uden gluten.
Teknikken forklaret
Hvorfor rismel skal hvile længe
Rismel optager væske langsomt, så uden hviletid bliver pandekagerne sandede.
Stivelsen synker
Stivelsen synker til bunds i dejen. Rør den op før hver pandekage.
Tidsplan
- 1 time før
Pisk dejen, og lad den hvile 30 minutter.
- 20 minutter før
Steg pandekagerne.
Tips til opskriften
Brug en glutenfri melblanding til bagning, hvis du har den. Den indeholder ofte bindemiddel og giver mere smidige pandekager.
Rengør pande, piskeris og skåle grundigt, hvis du også bager med hvedemel.
Variationer og udskiftninger
Boghvede
Hurtige udskiftninger
- Havregryn mærket glutenfri kan blendes til mel og erstatte en del af rismelet. Se også havregrynspandekager.
Servering og tilbehør
- Servér dem som almindelige pandekager, og tjek tilbehøret for gluten.
Forberedelse og frysning
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel til glutenfri pandekager?
Rismel med lidt majs- eller kartoffelstivelse, eller en glutenfri melblanding.
Hvorfor revner glutenfri pandekager?
Uden gluten er dejen mindre elastisk. Lad den hvile 30 minutter, og steg dem tynde ved god varme.
Er havregryn glutenfri?
Kun hvis de er mærket glutenfri. Almindelig havre kan indeholde spor af hvede.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
