Glutenfri pandekager kan laves med 140 g rismel og 60 g majsstivelse i stedet for hvedemel. Med 3 æg og 4,8 dl mælk giver det cirka 14 tynde pandekager. Rismel og stivelse er naturligt glutenfri, men ved cøliaki skal produkterne være mærket glutenfri på grund af risikoen for spor.
Dejen skal hvile længere end almindelig pandekagedej og røres op undervejs, fordi stivelsen synker. Se også allergener i pandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tynde, bøjelige og gyldne i pletter uden rå melstriber.
æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Tips til opskriften
Brug en glutenfri melblanding til bagning, hvis du har den. Den indeholder ofte bindemiddel og giver mere smidige pandekager.
Rengør pande, piskeris og skåle grundigt, hvis du også bager med hvedemel.
Variationer og udskiftninger
- Havregryn mærket glutenfri kan blendes til mel og erstatte en del af rismelet.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. De kan fryses med bagepapir mellem lagene. Se kan man fryse pandekager.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel til glutenfri pandekager?
Rismel med lidt majs- eller kartoffelstivelse, eller en glutenfri melblanding.
Hvorfor revner glutenfri pandekager?
Uden gluten er dejen mindre elastisk. Lad den hvile 30 minutter, og steg dem tynde ved god varme.
Er havregryn glutenfri?
Kun hvis de er mærket glutenfri. Almindelig havre kan indeholde spor af hvede.
