Favoritter Indkøbsliste
Bretonsk boghvedegalette foldet til en firkant om skinke, smeltet ost og et spejlæg med blød blomme, et glas cider ved siden af

Madpandekager

Boghvedepandekager (bretonske galetter)

Tynde, sprøde bretonske galetter af boghvedemel, fyldt på panden med skinke, gruyère og et spejlæg.

  • I alt2 t. 35 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver4 galetter
  • SværhedsgradMellem
Allergenerægmælk (ost)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pisk boghvedemel, salt og æg sammen med halvdelen af vandet til en tyk, glat dej. Pisk resten af vandet i. Dejen skal være tynd som fløde.

  2. Trin 2

    Dæk skålen, og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over. Boghvedemel har ikke gluten, og hvilen gør dejen smidig nok til at kunne vendes.

  3. Trin 3

    Rør dejen op. Varm en stor pande på 26-28 cm ved høj varme, og smør den med lidt smør. Hæld cirka 1 dl dej på, og vip panden hurtigt, så dejen dækker bunden tyndt.

  4. Trin 4

    Steg galetten, til kanten bliver sprød og løsner sig, cirka 2 minutter. Vend den, og skru ned til middel varme.

  5. Trin 5

    Drys ost i midten, læg en skive skinke over, og slå et æg ud i midten. Fold kanterne ind mod midten, så de danner en firkant omkring ægget.

  6. Trin 6

    Læg låg på panden, og lad galetten stege i 2-3 minutter, til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er blød. Servér med det samme, og steg de næste.

Sådan ved du, at den er færdig

Galetten er klar, når kanterne er sprøde og mørkt gyldne, osten er smeltet, og æggehviden er helt stivnet.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om boghvedepandekager (bretonske galetter)

Boghvedepandekager er bretonske galetter: tynde, sprøde pandekager af boghvedemel, vand, salt og et æg, der fyldes direkte på panden. Den klassiske "complète" har skinke, ost og et spejlæg i midten. Dejen skal hvile mindst 2 timer, så den bliver smidig, og opskriften giver 4 store galetter.

Boghvede er ikke beslægtet med hvede og indeholder ikke gluten. Pandekagerne er derfor naturligt uden hvede, men tjek melet for spor, hvis de skal være helt glutenfri. Se også glutenfri pandekager.

Sådan skal resultatet være

Galetten skal være tynd og sprød i kanten med en nøddeagtig, let bitter smag af boghvede, ost der er smeltet, og et æg med stivnet hvide og blød blomme.

Allergener

æg, mælk (ost). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Galetter fra Bretagne i det nordvestlige Frankrig er tynde pandekager af boghvedemel, vand og salt. Boghvede trives på fattig jord og var i århundreder en vigtig afgrøde i regionen. Den klassiske galette complète med skinke, ost og æg serveres i crêperier over hele Frankrig, ofte med cider.

Råvarer og valg

Vand
Traditionelle galetter laves med vand, ikke mælk. Det giver sprøde, lette pandekager med tydelig boghvedesmag.
Gruyère
Gruyère eller emmentaler smelter jævnt og har en nøddeagtig smag. Revet mozzarella er et mildere alternativ.

Teknikken forklaret

Hvorfor dejen skal hvile længe

Uden gluten har dejen intet elastisk net. Den lange hviletid lader boghvedemelets stivelse og proteiner suge vand, så dejen bliver smidig og ikke knækker.

Høj varme til første side

En galette skal være sprød. Høj varme giver den karakteristiske blondeagtige overflade og sprøde kant. Ved lav varme bliver den sej.

Ægget og blommen

Låget på panden fanger dampen, så hviden stivner ovenfra, mens blommen forbliver blød. Fødevarestyrelsen skriver, at blødkogte danske æg er så godt som sikre, men anbefaler hårdkogte æg til sårbare grupper. Lad ægget stege færdigt til børn, ældre, gravide og syge.

Stor pande, tynd dej

Galetter er store og tynde. En pande på 26-28 cm og en dej, der er tynd som fløde, giver det rigtige resultat. Fordel dejen hurtigt, fordi den sætter sig med det samme på den varme pande.

Tidsplan

  1. Aftenen før eller 2 timer før

    Pisk dejen, og stil den på køl.

  2. 20 minutter før

    Riv ost, og læg skinke og æg frem.

  3. Ved servering

    Steg og fyld galetterne én ad gangen.

Tips til opskriften

Vend galetten med en bred paletkniv. Den er skrøbelig, indtil den er stegt.

Den første galette er ofte en prøve. Juster dejens tykkelse med lidt vand, hvis den er svær at fordele.

Variationer og udskiftninger

Vegetarisk

Champignon stegt med timian, spinat og ost.

Med laks

Røget laks, creme fraiche og dild, foldet uden æg.

Sød galette

Smør og sukker eller æblekompot. Søde crêpes laves dog normalt med hvedemel, se franske crêpes.

Hurtige udskiftninger

  • Uden æg i dejen: brug 4 dl vand og ingen æg; galetten bliver lidt mere skrøbelig.

Servering og tilbehør

  • Servér galetterne med det samme, én pr. person, med en grøn salat og eventuelt cider.

Opbevaring

Dejen kan stå på køl i op til 2 dage. Stegte galetter uden fyld kan opbevares på køl i 2 dage og lunes på panden, før de fyldes.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte. Steg ægget, til hviden er helt stivnet. Fødevarestyrelsen anbefaler, at små børn, ældre og syge får æg, der er helt gennemstegte.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Galetten knækker Dejen har ikke hvilet længe nok, eller den er for tyk. Lad den hvile længere, og spæd med lidt vand.
Sej i stedet for sprød For lav varme. Varm panden mere op til første side.

Ofte stillede spørgsmål

Er boghvedepandekager glutenfri?

Boghvede indeholder ikke gluten. Tjek melet for spor, hvis pandekagerne skal være helt glutenfri.

Hvad er en galette?

En tynd bretonsk pandekage af boghvedemel, som typisk fyldes med salte ting som skinke, ost og æg.

Hvor længe skal galettedej hvile?

Mindst 2 timer, gerne natten over i køleskabet.

Hvorfor går galetten i stykker?

Dejen har ikke hvilet længe nok, eller den er for tyk. Spæd med vand, og lad den hvile.

Hvad drikker man til galetter?

I Bretagne er tør cider det klassiske. Æblemost passer til børn.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i madpandekager