Favoritter Indkøbsliste
Hjemmelavede blinis af boghvede på et fad, nogle med creme fraiche, orange rogn, rødløg og dild, citronbåd og et glas bobler bagved

Madpandekager

Blinis med boghvede

Små, luftige gærpandekager af boghvede og hvedemel, serveret med creme fraiche, rogn, rødløg og dild.

  • I alt2 t.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Afkøling1 t. 10 min.
  • Giver30 stk.
  • SværhedsgradMellem
Allergenergluten (hvede)ægmælkfisk (rogn)
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Rør gæren ud i den lunkne mælk, der skal være håndvarm, ikke varm. Del æggene, og pisk blommerne og sukkeret i mælken.

  2. Trin 2

    Bland boghvedemel, hvedemel og salt, og pisk mælkeblandingen i, til dejen er glat og tyk som en tyk pandekagedej. Rør det smeltede smør i.

  3. Trin 3

    Dæk skålen, og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1 time, til den er boblet og hævet lidt.

  4. Trin 4

    Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Dejen bliver lettere og mere luftig.

  5. Trin 5

    Smelt lidt smør på en pande ved middel varme. Sæt spiseskefulde dej på panden med god afstand. Når der kommer små huller i overfladen, og kanten er sat efter 1-2 minutter, så vend dem, og steg dem 1 minut mere.

  6. Trin 6

    Hold de færdige blinis varme under et viskestykke, mens resten bages.

  7. Trin 7

    Servér dem lune eller ved stuetemperatur med en klat creme fraiche, lidt rogn, finthakket rødløg, dild og et pres citron.

Sådan ved du, at den er færdig

Vend blinisene, når overfladen er fuld af små huller, og kanten er sat. De er færdige, når begge sider er gyldne, og de fjedrer tilbage ved et let tryk.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om blinis med boghvede

Blinis er små, tykke pandekager hævet med gær og lavet med boghvedemel, som giver en mørkere farve og en nøddeagtig, let syrlig smag. Stivpiskede æggehvider vendes i til sidst, så de bliver lette. Opskriften giver cirka 30 blinis på 6-7 cm og tager omkring 2 timer, hvoraf det meste er hævetid.

Den klassiske servering er creme fraiche og rogn, men blinis kan også toppes med røget laks eller rejer. De kan bages et par timer før og lunes kort i ovnen.

Sådan skal resultatet være

Blinisene skal være runde, cirka 1 cm høje, gyldne på begge sider og lette og porøse indeni med en svag syrlighed fra gæren og boghveden.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk, fisk (rogn). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Blinis kommer fra det russiske køkken, hvor små og store pandekager af boghvede eller hvede hører til fastelavnsugen før den ortodokse faste. I Danmark serveres de mest som forret eller snack, særligt nytårsaften og ved festlige anledninger, med creme fraiche og rogn. Boghvedemelet giver den mørke farve og den let nøddeagtige smag, og gæren giver en syrlig dybde, som bagepulver ikke kan efterligne.

Råvarer og valg

Boghvedemel
Boghvede er ikke en kornsort og indeholder ikke gluten. Blandet halvt med hvedemel giver det blinis, der både har boghvedens smag og hvedemelets struktur. Kun boghvede giver mere skrøbelige og mørkere blinis.
Gær
Frisk gær trives i lunken væske og dør, hvis mælken er for varm. Håndvarm, altså cirka kropstemperatur, er sikkert. Tørgær kan bruges efter pakkens anvisning.
Æggehvider
Stivpiskede hvider vendes i til sidst og giver lette blinis. De skal vendes forsigtigt med en dejskraber, så luften bliver i dejen.
Rogn
Stenbiderrogn er den mest udbredte i Danmark og fås i flere farver. Løjrom er mildere og dyrere. Rogn er saltet, så blinis og creme fraiche skal ikke saltes ekstra.
Creme fraiche
Creme fraiche 38 % holder formen på en lun blini. Lettere creme fraiche løber hurtigere.

Teknikken forklaret

Hvad gæren gør

Gæren omdanner sukker til kuldioxid og en lille smule alkohol og syre. Kuldioxiden giver bobler, og syrerne giver smag. Efter en times hævning er dejen boblet og en anelse syrlig. Det er den smag, der adskiller blinis fra små pandekager med bagepulver.

Hvorfor de små huller

Når boblerne i dejen når overfladen på panden og brister, efterlader de små huller. Når hullerne bliver stående, og kanten er mat, er undersiden sat og blinien klar til at blive vendt.

Ens størrelse

Blinis på samme størrelse bliver færdige samtidig. En spiseskefuld dej giver cirka 6-7 cm. En lille målekande eller en sprøjtepose gør det hurtigere.

Tidsplan

  1. 3 timer før gæsterne

    Rør dejen sammen, og lad den hæve lunt i en time.

  2. 2 timer før

    Pisk hviderne, vend dem i, og bag blinisene. Lad dem køle på en rist.

  3. 15 minutter før

    Lun blinisene ved 150 °C i 5 minutter. Hak rødløg og dild.

  4. Ved servering

    Sæt creme fraiche, rogn og dild på lige før, så blinisene ikke bliver bløde.

Variationer og udskiftninger

Røget laks og peberrod

Creme fraiche med revet peberrod og en strimmel røget laks. Fødevarestyrelsen nævner koldrøget og gravad fisk blandt de produkter, gravide bør spise så friske som muligt og inden for holdbarhedsdatoen.

Vegetarisk

Rødbede, gedeost og honning, eller champignon stegt med timian og en klat creme fraiche.

Hurtige udskiftninger

  • Hurtige blinis uden gær: brug 2 tsk. bagepulver i stedet for gær, og spring hævetiden over. De bliver lidt mindre syrlige.
  • Kun hvedemel: brug 200 g hvedemel. Blinisene bliver lysere og mildere.

Servering og tilbehør

  • Regn med 3-5 blinis pr. person som forret og 1-2 som snack til et glas bobler. Servér dem lune eller ved stuetemperatur, men aldrig varme, ellers smelter creme fraichen.

Forberedelse og frysning

Blinis kan fryses i en tæt pose og lunes direkte fra frost ved 150 °C i 8-10 minutter (køkkenfaglig vurdering).

Opbevaring

Blinis kan opbevares tildækket i køleskabet i 2 dage og fryses i op til 2 måneder. Lun dem i ovnen ved 150 °C. Toppingen kommer på lige før servering.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Toppede blinis skal spises med det samme. Rester med rogn og creme fraiche gemmes ikke.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte. Rogn og creme fraiche skal holdes på køl og først tages frem kort før servering.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Dejen hæver ikke Mælken var for varm eller for kold, eller gæren var gammel. Sæt skålen et lunere sted. Hæver den stadig ikke efter en time, så rør ½ tsk. bagepulver i før hviderne.
Blinisene er tunge Hviderne er rørt for hårdt i. Vend hviderne i to omgange med en dejskraber.
Brændte udenpå For høj varme, da boghvede bruner hurtigt. Skru ned til middel, og brug smør blandet med en smule olie.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er blinis lavet af?

Typisk boghvedemel og hvedemel, mælk, gær, æg og smør.

Hvad serverer man til blinis?

Creme fraiche, rogn, rødløg, dild og citron er klassisk. Røget laks passer også.

Kan man lave blinis dagen før?

Ja. Opbevar dem på køl, og lun dem i ovnen før servering.

Kan man fryse blinis?

Ja, i op til 2 måneder. Lun dem direkte fra frost i ovnen.

Kan man lave blinis uden gær?

Ja, med bagepulver. De bliver lidt mindre syrlige og kræver ingen hævetid.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i madpandekager