Favoritter Indkøbsliste
Ovnfast fad med rullede pandekager fyldt med kødsovs og bønner under gratineret ost, én pandekage på en tallerken med creme fraiche

Madpandekager

Mexicanske pandekager i ovn

Tynde pandekager rullet om krydret oksekød med bønner, tomat og peberfrugt og gratineret med ost.

  • I alt1 t. 15 min.
  • Forberedelse35 min.
  • Tilberedning40 min.
  • Giver4 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pisk mel, salt og halvdelen af mælken til en glat, tyk dej. Pisk æggene i, og tilsæt resten af mælken og det smeltede smør. Lad dejen hvile, mens fyldet laves.

  2. Trin 2

    Brun kødet i en stor pande ved høj varme, til det har brune skorper. Tilsæt hakket løg, hvidløg og peberfrugt i tern, og steg, til løget er blødt.

  3. Trin 3

    Tilsæt spidskommen, paprika og chili, og rør et minut. Kom tomaterne og bønnerne i, og lad fyldet simre uden låg i 15 minutter, til det er tykt nok til ikke at løbe. Smag til med salt.

  4. Trin 4

    Steg 8 tynde pandekager på en smurt pande ved middelhøj varme, cirka 1 minut på første side og et halvt på den anden.

  5. Trin 5

    Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen, og læg dem tæt i et smurt ovnfast fad med samlingen nedad.

  6. Trin 6

    Drys den revne ost over, og bag pandekagerne i 15-20 minutter, til osten er smeltet, gylden og bobler, og fyldet er varmt hele vejen igennem.

  7. Trin 7

    Servér med creme fraiche og eventuelt hakket koriander og en grøn salat.

Sådan ved du, at den er færdig

Retten er færdig, når osten bobler og har fået gyldne pletter, og fyldet er rygende varmt i midten af fadet.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om mexicanske pandekager i ovn

Mexicanske pandekager er tynde pandekager rullet om en krydret fyld af hakket oksekød, bønner, tomat og peberfrugt og gratineret med ost i ovnen. Retten er en dansk hverdagsklassiker, der ligner enchiladas, men laves med almindelige pandekager. Opskriften giver 8 pandekager til 4 personer og tager cirka 1¼ time.

Fyldet kan laves dagen før, og så tager retten kun en halv time. Flere idéer til fyld står i fyld til pandekager.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal være bløde, fyldet saftigt og krydret uden at løbe ud, og osten gylden og boblende på toppen.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Retten låner idéen fra enchiladas, hvor tortillas rulles om fyld, dækkes og bages, men bruger almindelige tynde pandekager og et fyld af oksekød, bønner og tomat krydret med spidskommen og paprika. Den er blevet en fast familieret, fordi den kan forberedes og mætter mange.

Råvarer og valg

Hakket oksekød
Oksekød med 8-12 % fedt giver et saftigt fyld uden at fedte. Brun det i en varm pande i to omgange, hvis panden er lille, så kødet steger i stedet for at koge i sin egen væske. Fødevarestyrelsen skriver, at hakket kød skal være gennemstegt.
Kidneybønner
Bønner fra dåse er færdigkogte og skal kun skylles. De gør fyldet drøjere og kan erstatte en del af kødet.
Krydderier
Spidskommen giver den mexicanske duft, paprika farve og sødme, og chili styrken. Ristes krydderierne kort i fedtet, før tomaterne kommer i, frigives mere aroma.
Ost
En fast ost som cheddar eller mozzarella til gratinering smelter jævnt. Revet pizzaost fungerer også.

Teknikken forklaret

Kog fyldet ind

Fyldet skal være tykt nok til at ligge på en ske uden at løbe. Vådt fyld trækker ind i pandekagerne, så de bliver grødede i ovnen. 15 minutters simren uden låg fordamper det meste af tomaternes væske.

Hvorfor pandekagerne ikke skal have sukker

Sukker i dejen giver mørkere pandekager og en sødlig smag, der ikke passer til fyldet. Pandekagerne her er uden sukker og lidt tykkere end dessertpandekager, så de ikke revner, når de rulles.

Gennemvarm i ovnen

Fødevarestyrelsen anbefaler, at mad, der varmes op, bliver rygende og gennemvarm. Er fyldet lavet i forvejen og kommer koldt i fadet, skal retten have nogle minutter mere, til det bobler i midten.

Tidsplan

  1. Dagen før (valgfrit)

    Lav fyldet, køl det hurtigt ned, og stil det på køl. Steg pandekagerne, og opbevar dem med bagepapir imellem.

  2. 1¼ time før

    Pisk dejen, og lav fyldet, mens dejen hviler.

  3. 40 minutter før

    Steg pandekagerne, og tænd ovnen.

  4. 25 minutter før

    Rul, drys med ost, og bag.

Tips til opskriften

Læg pandekagerne tæt, så de støtter hinanden og ikke folder sig ud.

Variationer og udskiftninger

Vegetarisk

Brug to dåser bønner, majs og eventuelt ristede søde kartofler i tern i stedet for kød.

Med kylling

Kyllingekød i små stykker steges gennem, før tomaterne kommer i. Fødevarestyrelsen skriver, at fjerkræ skal være gennemstegt.

Med spinatpandekager

Brug spinatpandekager i stedet for almindelige for en grøn udgave.

Hurtige udskiftninger

  • Med salsa: hæld 2 dl tomatsalsa over pandekagerne før osten for en mere saftig ret.

Servering og tilbehør

  • Servér med creme fraiche, hakket koriander, avocado eller guacamole og en grøn salat. To pandekager pr. voksen er en almindelig portion, tre til store spisere.

Forberedelse og frysning

Hele retten kan samles dagen før og stå tildækket på køl. Bag den fra kold i cirka 30 minutter, til den er gennemvarm.

Opbevaring

Rester holder 2 dage i køleskabet. Varm dem i ovnen ved 180 °C, til de er gennemvarme. Retten kan fryses samlet før bagning og bages fra frossen i cirka 40 minutter, dækket med folie de første 20.

Køl fyld og rester hurtigt ned. Fødevarestyrelsen anbefaler at dele store portioner, så de køler hurtigere. Opbevar dem tildækket ved højst 5 °C.

Rester varmes op, til de er rygende varme i midten. Det er ikke nok at lune dem.

Fødevaresikkerhed

Hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier fra overfladen bliver fordelt i hele kødet, når det hakkes. Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Pandekagerne er grødede Fyldet var for vådt. Kog fyldet længere, eller dræn det i en sigte, før det fordeles.
Pandekagerne folder sig ud De ligger løst i fadet. Læg dem tæt med samlingen nedad.
Osten brænder, før fyldet er varmt Fyldet var koldt. Dæk fadet med folie de første 15 minutter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er mexicanske pandekager?

Tynde pandekager rullet om krydret kødsovs med bønner og gratineret med ost i ovnen.

Kan man lave mexicanske pandekager dagen før?

Ja. Lav fyld og pandekager dagen før, og saml og gratinér retten samme dag.

Hvor mange pandekager pr. person?

Cirka 2 fyldte pandekager pr. voksen.

Kan man fryse mexicanske pandekager?

Ja, samlet og ugratineret. Bag dem fra frost under folie.

Hvad serverer man til?

Creme fraiche, guacamole, salsa og en grøn salat.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i madpandekager