Fyld til pandekager: søde og salte idéer

Søde fyld og toppings

Salte fyld til madpandekager

Fyld med kød eller kylling skal være gennemstegt, og gratinerede pandekager skal være varme hele vejen igennem.

Hvor meget fyld pr. person?

Som aftensmad regner mange med 2-3 madpandekager pr. voksen og 75-100 g fyld pr. pandekage. Til 4 personer: 10-12 pandekager og 800 g-1 kg fyld i alt, plus en salat ved siden af.

Det vigtigste ved salte fyld: fugt og binding

Et fyld, der er for vådt, gør pandekagen blød og får den til at falde fra hinanden i fadet. Et fyld, der er for tørt, bliver kedeligt og tørt efter gratineringen. Målet er et fyld, der kan ligge på en ske uden at løbe, og som har lidt sovs eller ost til at binde det.

Spinat og svampe slipper meget væske. 300 g frisk spinat falder sammen til en lille portion og afgiver væske, så steg den, til væsken er fordampet, eller pres den i en sigte. Frossen spinat skal tøs op og presses godt. Kødsovs skal simre, til den er tyk nok til at blive liggende på pandekagen.

Mexicanske pandekager

Mexicanske pandekager er i Danmark ofte betegnelsen for tortillas eller madpandekager fyldt med krydret kødsovs, bønner og ost og gratineret. Du kan bruge madpandekager som base og fylde dem med kødsovs med spidskommen, chili og bønner.

Fyld med kylling og spinat til 4 personer

Mængden passer til 10-12 madpandekager og er en køkkenfaglig sammensætning ud fra 75-100 g fyld pr. pandekage.

• 400 g kyllingebryst eller inderfilet
• 1 løg
• 300 g frisk spinat
• 150 g flødeost
• Salt, peber og evt. muskatnød
• 100 g revet ost til gratinering

1. Skær kyllingen i små tern, og vask hænder, skærebræt og kniv, før du rører anden mad.
2. Steg løget blankt, og steg kyllingen, til den er gennemstegt og hvid hele vejen igennem.
3. Kom spinaten på panden lidt ad gangen, til den falder sammen, og lad overskydende væde fordampe.
4. Rør flødeosten i, og smag til.
5. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem, læg dem i et smurt fad, drys med ost, og bag ved 200 °C i 15-20 minutter, til fyldet er rygende varmt.

Fyld med kødsovs og bønner til 4 personer

• 500 g hakket oksekød
• 1 løg og 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 dåse kidneybønner, skyllet og afdryppet
• 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. paprika, evt. chili
• Salt og peber
• 100 g revet ost

1. Brun kødet i en stor pande, og steg løg og hvidløg med.
2. Tilsæt tomater, bønner og krydderier, og lad sovsen simre 15 minutter, til den er tyk nok til ikke at løbe ud af pandekagerne.
3. Fyld og rul pandekagerne, dæk med ost, og gratinér ved 200 °C i 15-20 minutter.

Hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier fra overfladen bliver fordelt i hele kødet, når det hakkes. Det skriver Fødevarestyrelsen. Kødsovsen kan laves dagen før og opbevares på køl.

Vegetarfyld med linser og grøntsager til 4 personer

Mængden passer til 10-12 madpandekager. Sammensætningen er en køkkenfaglig opskrift.

• 1 løg og 2 fed hvidløg
• 2 gulerødder, revet
• 1 squash i små tern
• 1 dåse linser eller kikærter (ca. 240 g afdryppet)
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 tsk. spidskommen og 1 tsk. røget paprika
• 100 g feta eller revet ost

1. Steg løg og hvidløg blankt, og tilsæt gulerod og squash. Steg 5 minutter.
2. Tilsæt linser, tomater og krydderier, og lad fyldet simre 10-15 minutter, til det er tykt.
3. Smag til med salt og peber, fyld og rul pandekagerne, drys med ost, og gratinér ved 200 °C i 15-20 minutter.

Hjemmelavede søde fyld på 10 minutter

Søde fyld: mængder til 4 personer

Til en grundopskrift på cirka 14 tynde pandekager. Mængderne er køkkenfaglige vurderinger og afhænger af, hvor søde I kan lide dem.

Sådan gratinerer du madpandekager

1. Smør et ovnfast fad, og læg de fyldte, rullede pandekager tæt med samlingen nedad.
2. Hæld evt. lidt tomatsauce eller fløde over, så pandekagerne ikke tørrer.
3. Drys med revet ost.
4. Bag ved 200 °C i 15-20 minutter, til osten er gylden og fyldet er rygende varmt i midten.

Rester køles hurtigt ned og varmes helt igennem, før de spises igen. Se opbevaring og frysning af pandekager.

Hygiejne med kylling og hakket kød

• Hold råt kød adskilt fra færdig mad som salat og brød.
• Vask hænder, og skift eller vask skærebræt og kniv straks efter, du har skåret råt kød.
• Skyl ikke rå kylling; vanddråberne kan sprede bakterier i køkkenet.
• Steg kylling og hakket kød helt igennem.

Rådene er fra Fødevarestyrelsen.

Pandekager med is

Pandekager med is er en af de mest populære desserter med pandekager. Server tynde pandekager lune, foldet i kvarte, med en kugle vaniljeis og varm chokoladesauce, bær eller karamelsauce. Isen skal ikke stå på pandekagen længe, så anret lige før servering. Crêpes er et godt alternativ, fordi de er tyndere.

Fyld og topping til brunch

Til brunch passer amerikanske pandekager med sirup, bær og sprød bacon, eller bananpandekager med skyr og frugt. Hold de færdige pandekager varme i ovnen ved 50-60 °C under et viskestykke, mens resten steges.

Pandekagebar til fødselsdag: mængder til 10 børn

Børn spiser meget forskelligt, så mængderne er en køkkenfaglig vurdering ud fra 2-3 tynde pandekager pr. barn.

Spørg forældrene om allergier, og hold nøddecreme og is med nødder på en tydeligt mærket plads med egen ske. Se allergener i pandekager.

Fyld som børn kan lide

• Moset banan og lidt kanel
• Revet æble og rosiner
• Smøreost og agurk i strimler (madpandekager)
• Skinke og revet ost, rullet og skåret i stykker
• Frisk frugt og skyr