Favoritter Indkøbsliste
Fyldte, rullede madpandekager med spinat i ovnfast fad

Madpandekager

Madpandekager

Smidige madpandekager med lidt fuldkorn, beregnet til fyld og gratinering.

  • I alt1 t. 5 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning30 min.
  • Afkøling25 min.
  • Giver12 pandekager
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Pisk hvedemel, fuldkornsmel, salt og halvdelen af mælken til en glat, tyk dej.

  2. Trin 2

    Pisk æggene i ét ad gangen. Tilsæt resten af mælken og det smeltede smør.

  3. Trin 3

    Lad dejen hvile 30 minutter. Fuldkornsmelet skal have tid til at optage væsken.

  4. Trin 4

    Steg pandekager, der er lidt tykkere end dessertpandekager, ved middelhøj varme, ca. 1 minut på hver side.

  5. Trin 5

    Fyld og rul pandekagerne. Skal de gratineres: læg dem i et smurt fad, drys med ost, og bag ved 200 °C i 15-20 minutter, til fyldet er gennemvarmt.

Sådan ved du, at den er færdig

Vend, når overfladen netop har sat sig, og undersiden slipper panden.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om madpandekager

Madpandekager er pandekager uden sukker, med lidt fuldkornsmel og en dej, der giver smidige pandekager, som kan rulles om fyld og gratineres. Til cirka 12 stk. skal du bruge 200 g hvedemel, 50 g fuldkornshvedemel, 3 æg, ½ liter mælk og 35 g smør.

De steges lidt tykkere end dessertpandekager, så de ikke revner, når de fyldes. Idéer til fyld står i fyld til pandekager. Grønne pandekager: spinatpandekager.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal være smidige og lidt tykkere end dessertpandekager, så de kan rulles om fyld uden at revne.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Madpandekager er i danske hjem en populær måde at bruge rester og grøntsager på, og de kan bruges som wraps, gratineres i ovnen eller serveres med fyld, så hver selv kan rulle.

Råvarer og valg

Fuldkornshvedemel
Lidt fuldkornsmel giver mere smag og fylde. De officielle kostråd anbefaler mad med fuldkorn. For meget fuldkornsmel gør pandekagerne skrøbelige, så hold det på en femtedel af melet.
Salt
Lidt mere salt end i dessertpandekager, fordi pandekagerne skal smage af noget selv, når de fyldes.
Krydderurter
Hakket purløg, persille, dild eller lidt revet ost kan røres i dejen lige før stegning.

Teknikken forklaret

Fyld og fødevaresikkerhed

Fyld med hakket kød eller kylling skal være gennemstegt, skriver Fødevarestyrelsen. Hold råt kød adskilt fra færdige pandekager, og brug et rent bræt. Gratinerede pandekager skal være gennemvarme.

Populært fyld til madpandekager

  • Kylling, spinat og flødeost
  • Oksekød med bønner og tomat, gratineret med ost
  • Champignon, porre og hytteost
  • Laks, spinat og creme fraiche
  • Grøntsager fra køleskabet med feta

Mængder og flere idéer: fyld til pandekager.

Tidsplan

  1. 1 time før

    Pisk dejen, og lad den hvile. Lav fyldet.

  2. 30 minutter før

    Steg pandekagerne. Tænd ovnen, hvis de skal gratineres.

  3. 20 minutter før

    Fyld, rul og bag eller servér.

Tips til opskriften

Lav pandekagerne dagen før, og fyld dem samme dag. Opbevar dem på køl med bagepapir mellem.

Variationer og udskiftninger

Hurtige udskiftninger

  • Hele melmængden kan være hvedemel.

Servering og tilbehør

  • Servér 3 pandekager pr. voksen med fyld, salat og en dressing.

Forberedelse og frysning

Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.

Opbevaring

Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Fyldte pandekager med kød, fisk eller ost skal hurtigt på køl og varmes op, til de er rygende varme.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Pandekagerne revner, når de rulles De er for tynde eller kolde. Lun dem kort, eller steg dem lidt tykkere.
Våde i ovnen For vådt fyld. Dræn fyldet, eller kog det ind.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på madpandekager og almindelige pandekager?

Madpandekager er uden sukker, ofte med fuldkornsmel, og steges lidt tykkere, så de kan holde til fyld.

Hvad kan man fylde i pandekager?

Søde klassikere er sukker, syltetøj og is. Til madpandekager passer fx kylling, spinat, ost og grøntsager. Se fyld til pandekager.

Kan madpandekager laves dagen før?

Ja. Opbevar dem på køl med bagepapir mellem, og fyld dem samme dag.

Kan man fryse pandekager?

Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i madpandekager