Kort fortalt
Om spinatpandekager
Spinatpandekager laves ved at blende 150 g frisk spinat med æg og mælk, før melet kommer i. Det giver grønne, smidige pandekager med mild smag, der passer til salt fyld. Opskriften giver cirka 12 pandekager.
De bruges som madpandekager til fx kylling, laks eller flødeost. Flere idéer: fyld til pandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være smidige og lidt tykkere end dessertpandekager, så de kan rulles om fyld uden at revne.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Spinatpandekager er grønne madpandekager, hvor spinaten er blendet ind i dejen. De er populære i danske børnefamilier som en måde at få grønt ind i aftensmaden på, og de bruges som wraps, i ovnretter eller rullet om laks og flødeost som tapas. Smagen af spinat er mild, så pandekagerne kan bære både kylling, fisk og vegetarisk fyld.
Råvarer og valg
- Frisk spinat
- Babyspinat er mildest og blender lettest. Grov spinat skal have stilkene fjernet. Skyl spinaten, medmindre posen er mærket klar til brug. Skylning af frugt og grønt er et af Fødevarestyrelsens fem råd om køkkenhygiejne.
- Frossen spinat
- Frossen hakket spinat er et godt alternativ. Tø den op, og pres så meget vand ud som muligt, ellers bliver dejen for tynd. 150 g afdryppet frossen spinat svarer til 150 g frisk.
- Mel og mælk
- Spinaten tilfører væske, så dejen har lidt mindre mælk og mel end almindelige pandekager. Lidt fuldkornsmel kan erstatte en del af hvedemelet.
Teknikken forklaret
Hvorfor de bliver brune
Den grønne farve kommer fra klorofyl, der bliver olivengrønt eller brunligt ved høj varme og lang tid. Steg pandekagerne ved middel varme og kort tid, så farven holder sig klar. Lidt syre, fx citron i dejen, gør også farven mere mat, så gem citronen til fyldet.
Blend væsken med spinaten
Spinat blendes lettest med væske. Ved at blende spinat, æg og halvdelen af mælken først bliver dejen helt glat og jævn i farven. Kommer melet i blenderen, kan dejen blive sej af den kraftige bearbejdning.
Fyld til spinatpandekager
- Røget laks, flødeost og citron
- Kylling, pesto og soltørrede tomater
- Ricotta, champignon og parmesan
- Kikærter, feta og rødløg
Tidsplan
- 45 minutter før
Blend dejen, og lad den hvile. Lav fyldet imens.
- 25 minutter før
Steg pandekagerne, og stabl dem under et viskestykke.
- Ved servering
Fyld og rul pandekagerne, eller gratinér dem i ovnen.
Tips til opskriften
Blend spinaten helt fint, ellers får pandekagerne grønne pletter frem for jævn farve.
Variationer og udskiftninger
Som ovnret
Rul pandekagerne om kylling og flødeost, læg dem i et fad, drys ost over, og bag dem ved 200 °C, til fyldet er gennemvarmt. Princippet er det samme som i mexicanske pandekager.
Som tapas
Smør pandekagerne med flødeost, læg røget laks over, rul dem stramt, køl dem en time, og skær dem i skiver.
Hurtige udskiftninger
- Grønkål eller rucola kan bruges i stedet for en del af spinaten. Grønkål giver mørkere farve og kraftigere smag.
Servering og tilbehør
- Regn med 3 pandekager pr. voksen som hovedret. Fyld med kylling skal være gennemstegt. Fødevarestyrelsen skriver, at hakket kød og fjerkræ skal være gennemstegt.
- Til gravide: Fødevarestyrelsen anbefaler, at koldrøget og gravad fisk spises så frisk som muligt. Bruges laksen i en varm ovnret, bliver eventuelle listeriabakterier dræbt.
Forberedelse og frysning
Pandekagerne kan steges dagen før og opbevares på køl med bagepapir imellem. Fyld dem samme dag. Fyldte, rullede pandekager med laks og flødeost holder bedst, hvis de skæres lige før servering.
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Rester med kød eller fisk som fyld skal hurtigt på køl. Varm dem op, til de er gennemvarme, eller spis dem kolde samme eller næste dag.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frossen spinat i spinatpandekager?
Ja. Optø den, og pres vandet ud, før den blendes.
Hvorfor bliver spinatpandekager brune?
For høj varme. Steg dem ved middel varme.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Salmonella og campylobacterfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Listeria, hvis du er gravidfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Fem råd om god køkkenhygiejnefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
