En god pandekagepande er 22-26 cm i diameter, har en lav, skrå kant, så pandekagen er let at vende, og en tyk bund, der fordeler varmen jævnt. Materialet afgør, hvor nemt pandekagerne slipper: slip-let er nemmest fra start, mens støbejern og kulstofstål kræver, at panden bliver indbrændt, men holder i mange år.
Guiden gennemgår størrelse, materialer, varmekilde og pleje. Vi anbefaler ingen bestemte mærker og har ikke testet pander; rådene bygger på, hvordan materialerne opfører sig. Klæber pandekagerne allerede, så se hvorfor klæber pandekager.
Hvilken størrelse skal pandekagepanden have?
Til danske, tynde pandekager er 22-24 cm det mest almindelige. Det svarer til cirka ½ dl dej pr. pandekage. Crêpes og galetter laves ofte større, på 26-28 cm, så de kan foldes om fyld. Til amerikanske pandekager er størrelsen mindre vigtig, men en stor, flad pande eller en stegeplade gør det muligt at stege flere ad gangen.
Kanten er vigtigere, end mange tror. En lav, skrå kant gør det let at få en paletkniv ind under pandekagen og at vippe dejen rundt. Høje, lodrette kanter gør det svært at vende tynde pandekager.
Materialer: fordele og ulemper
| Materiale | Fordele | Ulemper | Pleje |
|---|---|---|---|
| Slip-let (belagt aluminium) | Let, varmer hurtigt, pandekagerne slipper fra start | Belægningen slides; tåler ikke metalredskaber og meget høj varme | Håndopvask, ingen metal, følg producentens maks. temperatur |
| Kulstofstål (jern) | Tåler høj varme, bliver bedre med brug, holder længe | Skal indbrændes; kan ruste | Skyl i varmt vand, tør på varmen, gnid tyndt med olie |
| Støbejern | Holder varmen meget jævnt | Tung, langsom at varme op; skal indbrændes | Som kulstofstål |
| Rustfrit stål | Robust og let at vaske | Pandekager klæber let | Kan bruges, men kræver mere fedtstof og præcis varme |
Til en ny begynder er slip-let det letteste valg. Steger du pandekager ofte og vil have en pande, der holder i mange år, er kulstofstål et godt valg.
Hvorfor materialet betyder så meget for pandekager
En pandekage ligger i hele pandens bund på én gang og er kun cirka 1 mm tyk. Derfor kan du se enhver forskel i bundens temperatur som lyse og mørke pletter. Materialet bestemmer, hvor hurtigt varmen spreder sig fra kogezonen ud til kanten, og hvor meget varme panden kan holde på, når den kolde dej rammer den.
Aluminium leder varme meget hurtigt og jævnt, men holder ikke på meget varme, hvis bunden er tynd. Støbejern leder langsommere, men en tyk bund lagrer så meget varme, at temperaturen næsten ikke falder, når dejen kommer på. Kulstofstål ligger midt imellem og er derfor det klassiske materiale til crêpepander. Rustfrit stål leder varme dårligt og bruges derfor næsten altid med en kerne af aluminium eller kobber i bunden.
| Materiale | Opvarmning | Holder på varmen | Jævn bund | Vægt |
|---|---|---|---|---|
| Slip-let på aluminium | Hurtig | Lav til middel | God, hvis bunden er tyk | Let |
| Kulstofstål | Middel | Middel | God | Middel |
| Støbejern | Langsom | Høj | Meget god, når den er varm | Tung |
| Rustfrit stål med sandwichbund | Middel | Middel | God i bunden, svag langs kanten | Middel |
Hvilken pande passer til dig?
| Hvis du | Så vælg | Fordi |
|---|---|---|
| Laver pandekager en gang imellem | Slip-let, 24 cm, lav kant | Pandekagerne slipper fra første gang uden indbrænding |
| Laver pandekager hver uge | Kulstofstål, 24-26 cm | Tåler høj varme og bliver bedre med brug |
| Laver mange amerikanske pandekager | Støbejern eller stor stegeplade | Holder varmen, når flere pandekager steges på én gang |
| Laver crêpes og galetter | Crêpepande i kulstofstål, 26-28 cm | Næsten ingen kant, så dejen kan fordeles og vendes let |
| Har induktion | Pande med magnetisk bund | Andet virker ikke; tjek mærkningen |
| Vil lave glutenfri, uden æg eller bananpandekager | Slip-let | Skrøbelige pandekager slipper lettere |
Sådan indbrænder du en jern- eller støbejernspande
- Vask panden, og tør den helt på kogepladen.
- Gnid et meget tyndt lag neutral olie ud over hele indersiden med køkkenrulle, og tør det overskydende af.
- Varm panden ved middelhøj varme, til olien ryger og bliver mørk. Lad den køle.
- Gentag 3-4 gange. Panden får en mørk, glat overflade, som pandekagerne slipper fra.
- Brug panden ofte, og vask den uden opvaskemiddel. Indbrændingen bliver bedre for hver gang.
Hvorfor slipper pandekager fra en indbrændt pande?
Når en tynd hinde olie varmes, til den ryger, ændrer den sig fra flydende fedt til et hårdt, glat lag, der sidder fast i metallets overflade. Det lag kaldes patina. Det fylder de små ujævnheder i metallet ud, så dejens proteiner ikke kan hage sig fast. Hver gang du steger med lidt fedt, bliver laget lidt tykkere og mere glat.
Patinaen tåler varme, men ikke at blive skuret væk. Opvaskemiddel i små mængder skader sjældent en veletableret patina, men lang tids iblødsætning, opvaskemaskine og skuresvampe gør. Er panden blevet grå og klæbende, så indbrænd den igen.
Første gang med en ny pande
- Læs producentens anvisning. Nogle jernpander leveres med et beskyttende lag, der skal vaskes eller brændes af først.
- Vask en ny slip-let-pande, tør den, og gnid en dråbe olie ud med køkkenrulle.
- Varm panden op ved middel varme i 2-3 minutter, før den første pandekage.
- Regn med, at de første 1-2 pandekager er prøver, mens fedtet fordeler sig og varmen bliver jævn.
Induktion, gas og keramisk
På induktion skal panden have en magnetisk bund. Støbejern og kulstofstål virker altid; slip-let og rustfrit stål kun, hvis bunden er mærket til induktion. Induktion varmer hurtigt og kan give en varm ring midt på panden, så lad panden blive varm i 2-3 minutter ved middel varme, før første pandekage.
På gas er en tyk bund vigtigst, fordi flammen ellers giver varme pletter.
Pleje, så pandekagerne slipper
- Brug ikke metalredskaber på slip-let; brug en paletkniv i silikone eller træ.
- Varm ikke en tom slip-let-pande ved høj varme i lang tid.
- Vask jern og støbejern i varmt vand uden opvaskemiddel, og tør dem på kogepladen.
- Opbevar panden tør, gerne med et stykke køkkenrulle mellem stablede pander.
- Skift slip-let-panden ud, når belægningen er ridset eller begynder at skalle.
Fejlfinding: når panden er problemet
| Problem | Sandsynlig årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Mørk ring eller plet i midten | Kogezonen er mindre end panden, eller induktion giver en varm ring | Varm panden længere ved lavere varme, og brug en zone, der passer |
| Bleg kant | Panden er større end kogezonen | Brug en mindre pande eller en større zone |
| Klæber i midten på en jernpande | Patinaen er slidt eller ujævn | Indbrænd panden igen |
| Slip-let begynder at klæbe | Belægningen er slidt eller har fået en hinde af brændt fedt | Vask grundigt; er den ridset, så udskift den |
| Rustpletter | Panden er ikke tørret efter vask | Skrub rusten af, tør på varmen, og indbrænd igen |
| Pandekagerne bliver ujævnt tykke | Panden står skævt eller har en buet bund | Tjek, at bunden er plan; en buet pande virker dårligt på induktion |
Crêpejern, stegeplade og bradepande
Et elektrisk crêpejern har en stor, flad plade med termostat og er godt til mange crêpes, men kræver øvelse med en dejspreder. En stegeplade på komfuret eller en elektrisk bordgrill med flad plade er praktisk til amerikanske pandekager til mange, fordi du kan stege 6-8 ad gangen. Har du ingen af delene, kan dejen bages i ovnen som én stor ovnpandekage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken størrelse pandekagepande?
22-24 cm til tynde danske pandekager, 26-28 cm til crêpes og galetter.
Hvilket materiale er bedst til pandekager?
Slip-let er nemmest fra start. Kulstofstål og støbejern holder længere, men skal indbrændes.
Kan man bruge en almindelig stegepande?
Ja, hvis den har en jævn bund. En lav kant gør det lettere at vende pandekagerne.
Hvorfor klæber pandekagerne til en jernpande?
Panden er ikke indbrændt nok, eller den er ikke varm nok. Indbrænd den, og varm den op i 2-3 minutter.
Virker en pandekagepande på induktion?
Kun hvis bunden er magnetisk. Jern og støbejern virker altid.
Skal en pandekagepande indbrændes?
Kun jern- og støbejernspander. Slip-let skal ikke indbrændes, men gnid evt. en dråbe olie ud første gang.
Hvor længe skal en pandekagepande varme op?
2-3 minutter ved middel varme for slip-let og kulstofstål, lidt længere for støbejern.
Kan man vaske en jernpande i opvaskemaskinen?
Nej. Den mister patinaen og kan ruste. Skyl den i varmt vand, og tør den på varmen.
Hvad er forskellen på en crêpepande og en pandekagepande?
En crêpepande har næsten ingen kant og er ofte 26-28 cm, så tynd dej kan fordeles med en spreder. En pandekagepande har en lav, skrå kant.
