Kort fortalt
Om pandekage i ovn
En pandekage i ovn bages som én stor pandekage ved 220 °C i 18-24 minutter. Til 4 personer skal du bruge 4 æg, 175 g hvedemel, 3,5 dl mælk og 50 g smør. Den varme pande og de mange æg får kanterne til at hæve op, mens midten bliver blød.
Fordelen er, at du ikke skal stå ved panden. Ovnpandekagen kan serveres sød med bær og flormelis eller salt med skinke og ost. Se fyld til pandekager.
Sådan skal resultatet være
Kanterne skal være hævede og gyldne, midten blød og sat. Pandekagen falder lidt sammen, når den kommer ud.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Pandekage i ovn kaldes også Dutch baby eller puff pancake. Den er en stor, hævet pandekage, der bages i en varm pande i ovnen, og den minder om yorkshire pudding. Den passer til brunch og weekendmorgener, fordi den kun kræver en skål og en pande.
Råvarer og valg
- Æg
- De mange æg giver løftet. Æg i stuetemperatur hæver bedre, fordi dejen bliver varm hurtigere.
- Smør
- Smørret smeltes i den varme pande og giver sprøde, gyldne kanter.
- Mel og mælk
- Dejen er tyndere end til amerikanske pandekager og ligner en crêpedej. Den skal ikke hvile længe, men må gerne stå et kvarter.
Teknikken forklaret
Hvorfor den hæver
Når den kolde dej rammer den varme pande, bliver vandet i mælk og æg til damp, der løfter dejen, mens æggene stivner. Når pandekagen tages ud, kondenserer dampen, og den synker. Det er helt normalt.
Åbn ikke ovnen
Hvis ovnen åbnes de første 15 minutter, falder temperaturen, og dampen slipper ud, før æggene har stivnet.
Tidsplan
- 35 minutter før
Sæt panden i ovnen, og varm til 220 °C.
- 25 minutter før
Blend dejen, smelt smørret i panden, og hæld dejen i.
- Ved servering
Servér med det samme.
Variationer og udskiftninger
Med æbler
Steg skivede æbler i smørret med kanel, før dejen hældes i.
Salt
Udelad sukker, og drys skinke og ost over efter 10 minutter.
Servering og tilbehør
- Servér med flormelis, citron og bær, eller med sirup. En pandekage på 28 cm deles mellem 2-4 personer.
Forberedelse og frysning
Ovnpandekagen skal bages lige før servering. Dejen kan blendes et par timer før og stå på køl.
Opbevaring
Spis ovnpandekagen nybagt. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 2 dage og varmes i ovnen, men de hæver ikke igen.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid skal en pandekage i ovnen?
18-24 minutter ved 220 °C almindelig ovn, til kanterne er hævede og gyldne.
Hvorfor falder ovnpandekagen sammen?
Den hæver af damp, og når den køler af, falder den. Det er normalt. Servér den med det samme.
Kan man bage pandekager i ovnen i stedet for på panden?
Ja, som én stor ovnpandekage. Tynde pandekager skal steges på pande.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
