Kort fortalt
Om proteinpandekager med hytteost og havre
Proteinpandekager laves her af 150 g hytteost, 2 æg og 80 g havregryn, blendet glat med lidt bagepulver og vanilje. Hytteost og æg giver protein, havren giver struktur. Opskriften giver cirka 8 små pandekager. Med proteinpulver: se tabellen nedenfor.
Med mere hytteost og banan bliver det til hytteostpandekager, som er blødere og sødere.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være små, gyldne på begge sider og sat hele vejen igennem, så de kan løftes uden at gå i stykker. Midten må være blød, men ikke flydende.
mælk, æg, havre (gluten). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Proteinpandekager er blevet populære som morgenmad og mellemmåltid hos folk, der træner eller vil have et mere mættende måltid. Opskriften her får proteinet fra hytteost og æg frem for pulver, og havregrynene giver struktur og fiber. Den er mere et sundere alternativ til almindelige pandekager end en kosttilskudsopskrift, og den smager af pandekage, ikke af pulver.
Råvarer og valg
- Hytteost
- Hytteost giver protein og fugt. Hytteost med 1,5 % og 4 % fedt kan begge bruges. Den federe giver blødere pandekager.
- Havregryn
- Havregryn binder dejen og giver mæthed. Finvalsede gryn blender til den glatteste dej. Havre indeholder ikke gluten i sig selv, men kan være forurenet med hvede, så vælg havregryn mærket glutenfri ved cøliaki.
- Æg
- Æggene binder dejen og giver en stor del af proteinet. Til 2 æg og 150 g hytteost er 80 g havregryn nok til at dejen kan hældes, men stadig holder formen på panden.
- Vanilje og salt
- Uden sukker er det vanilje og en knivspids salt, der giver smagen. Kanel eller kardemomme kan bruges i stedet for vanilje.
Teknikken forklaret
Hvorfor de brænder lettere
Protein bruner hurtigere end stivelse, og hytteost, æg og pulver giver en dej med meget protein. Overfladen kan derfor blive mørk, før midten er sat. Middel-lav varme og små pandekager løser det.
Hvorfor de bliver tørre
Protein strammer til, når det opvarmes for længe. Tag pandekagerne af, så snart midten fjedrer tilbage. For meget pulver gør dem også tørre og gummiagtige.
Blenderens rolle
Hytteostens små korn skal knuses helt, så de ikke giver en grynet konsistens. En stavblender kan bruges, men en bordblender giver den glatteste dej. Blend hytteost og æg først, og tilsæt havregrynene til sidst.
Pandekager med proteinpulver
Proteinpulver suger meget væske, og typerne opfører sig forskelligt. Følg pulverets anvisning, og brug denne tabel som udgangspunkt.
| Ingrediens | Mængde (ca. 8 stk.) |
|---|---|
| Proteinpulver | 30 g |
| Havregryn | 50 g |
| Æg | 2 stk. |
| Mælk eller plantedrik | 1-1,5 dl, til dejen kan hældes |
| Banan | 1 stk. (valgfri) |
| Bagepulver | 1 tsk. |
Proteinpulver kan indeholde allergener som mælk og soja. Læs emballagen.
Tidsplan
- 20 minutter før
Blend dejen, og lad den hvile 5 minutter.
- 15 minutter før
Steg pandekagerne ved middel-lav varme, 3-4 ad gangen.
Variationer og udskiftninger
Med skyr
Skyr i stedet for hytteost giver en tyndere dej og lidt mere syrlighed. Se også pandekager med skyr.
Med kakao
1 spsk. kakao og lidt ekstra mælk giver chokoladepandekager med protein.
Servering og tilbehør
- Servér med skyr, bær og lidt honning, eller med banan og nøddesmør. 3-4 små pandekager er et passende mellemmåltid, 6-8 en morgenmad.
- Til madpakken kan de spises kolde med et tyndt lag smør eller nøddesmør og banan. Uden sødt tilbehør passer de også til røræg og grøntsager.
Forberedelse og frysning
Pandekagerne kan steges om aftenen og spises kolde eller lunes til madpakken næste dag. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave proteinpandekager uden proteinpulver?
Ja, denne opskrift bruger hytteost og æg.
Hvorfor bliver proteinpandekager tørre?
For meget proteinpulver eller for høj varme. Tilsæt mere væske, og steg ved lavere varme.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
