Kort fortalt
Om pandekager med skyr
Pandekager med skyr laves af skyr, æg og lidt hvedemel og bagepulver. Skyren giver en saftig, næsten cremet krumme, en mild syrlighed og mere protein end i almindelige pandekager. Opskriften giver cirka 10 tykke pandekager og tager en halv time.
Dejen er tyk, så pandekagerne skal steges ved lav varme. Vil du have flere proteinrige varianter, så se proteinpandekager og hytteostpandekager.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være tykke, gyldne udenpå og bløde og saftige indeni med en let syrlig smag.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Skyr er et islandsk syrnet mejeriprodukt med meget protein, og det er blevet almindeligt i Danmark.
Råvarer og valg
- Skyr naturel
- Skyr naturel uden smag giver mest kontrol over sødmen. Skyr med smag kan brænde på.
- Bagepulver
- Syren i skyren hjælper bagepulveret til at give løft.
- Æg
- To æg binder den tykke skyrdej. Skyr indeholder meget protein og lidt fedt, så pandekagerne bliver saftige uden at være fedtede.
Teknikken forklaret
Tung dej, lav varme
Skyrdej er tung og fugtig. Ved middel-lav varme når midten at blive færdig, før overfladen bliver for mørk.
Tidsplan
- 20 minutter før
Rør dejen sammen, og lad den hvile 5 minutter.
- 15 minutter før
Steg pandekagerne.
Variationer og udskiftninger
- Med havregryn: erstat melet med 100 g blendede havregryn. Pandekagerne bliver tættere.
- Med græsk yoghurt: brug samme mængde græsk yoghurt i stedet for skyr.
- Med banan: mos en moden banan i dejen, og udelad sukkeret.
Servering og tilbehør
- Servér med skyr, bær og lidt honning.
Forberedelse og frysning
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pandekager med skyr?
Ja. Skyr giver saftige, tykke pandekager med mild syrlighed.
Hvor meget protein er der i skyrpandekager?
Mere end i almindelige pandekager, fordi skyr er proteinrig. Se næringsindholdet på din skyr.
Hvorfor brænder pandekagerne på?
Tyk dej kræver lav varme, så midten når at blive færdig.
Kan man bruge yoghurt i stedet for skyr?
Ja, græsk yoghurt fungerer. Almindelig yoghurt er tyndere, så brug mindre mælk.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
