Favoritter Indkøbsliste
Tykke gyldne kærnemælkspandekager på tallerken

Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med kærnemælk

Luftige kærnemælkspandekager, hvor syre og natron giver løft og en mild syrlighed.

  • I alt40 min.
  • Forberedelse10 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Afkøling10 min.
  • Giver12 pandekager
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Bland mel, sukker, bagepulver, natron og salt i en skål.

  2. Trin 2

    Pisk æg, kærnemælk og smeltet, let afkølet smør sammen i en anden skål.

  3. Trin 3

    Hæld det våde i det tørre, og fold kun til melet er fugtet. Små klumper er i orden.

  4. Trin 4

    Lad dejen hvile 10 minutter, mens en pande varmes op ved middel varme.

  5. Trin 5

    Steg små pandekager i lidt fedtstof. Vend, når boblerne står åbne og kanten er mat.

  6. Trin 6

    Steg kort på den anden side og servér løbende.

Sådan ved du, at den er færdig

Vend, når boblerne bliver stående åbne, og kanten er mat. Kærnemælkspandekager hæver meget, så de er færdige, når de fjedrer tilbage i midten.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om amerikanske pandekager med kærnemælk

Amerikanske pandekager med kærnemælk bliver ekstra luftige, fordi syren i kærnemælken reagerer med natron og giver mere løft. Til cirka 12 stk. skal du bruge 250 g hvedemel, 3,25 dl kærnemælk, 2 æg, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. natron og 50 g smør.

Kærnemælken gør dejen tykkere end i de almindelige amerikanske pandekager. Tykmælk eller A38 kan bruges på samme måde.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal hæve tydeligt, få små bobler og være møre i midten.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Kærnemælkspandekager er den amerikanske buttermilk pancake. Kærnemælk var oprindeligt den syrlige væske, der var tilbage efter kærning af smør. I dag er det syrnet mælk, men effekten i pandekager er den samme.

Råvarer og valg

Kærnemælk
Kærnemælk er syrnet og tykkere end mælk. Tykmælk, A38 og ymer kan bruges, men er tykkere, så dejen skal spædes med lidt mælk.
Natron
Natron er en base, der danner kuldioxid, når den møder syre. For meget natron giver en sæbeagtig smag og mørke pandekager.
Bagepulver
Bagepulveret giver ekstra løft, når dejen bliver varm, og sikrer, at pandekagerne hæver, selv om natronen er brugt.

Teknikken forklaret

Syre og base

Mælkesyren i kærnemælken reagerer med natron og danner kuldioxid. Syren gør også glutenet blødere, så pandekagerne bliver mere møre end med almindelig mælk.

Hurtig fra skål til pande

Reaktionen starter, så snart væsken møder natronen. Står dejen for længe, er boblerne væk, før pandekagerne steges.

Tykkere dej, højere pandekager

Kærnemælk er tykkere end mælk, så dejen flyder mindre ud på panden. Pandekagerne bliver højere og mere luftige, men skal have middel varme, så midten når at blive færdig.

Tidsplan

  1. 25 minutter før

    Bland tørt og vådt hver for sig, vend sammen, og lad dejen hvile 10 minutter.

  2. 15 minutter før

    Steg pandekagerne løbende.

Variationer og udskiftninger

Uden kærnemælk

Bland 3 dl mælk med 1 spsk. citronsaft, og lad det stå 5 minutter. Det giver syre nok til natronen.

Servering og tilbehør

  • Servér i en stak med smør, ahornsirup og bær, eller med bacon og spejlæg til brunch.

Forberedelse og frysning

Bland de tørre ingredienser aftenen før. Dejen skal steges samme dag. Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.

Opbevaring

Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.

Fødevaresikkerhed

Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Sæbeagtig smag For meget natron i forhold til syre. Mål natronen præcist.
Dejen er for tyk Kærnemælken er tyk. Spæd med 1-2 spsk. mælk.
Flade pandekager Dejen har stået for længe, så kulsyren er væk. Steg dejen inden for en halv time.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor kærnemælk i pandekager?

Syren reagerer med natron og giver ekstra løft og en blødere krumme.

Kan man bruge tykmælk eller A38?

Ja, i samme mængde. Spæd evt. med lidt mælk.

Kan man fryse pandekager?

Ja. Lad dem køle af, læg bagepapir mellem lagene, og frys dem i en tæt pose. Se kan man fryse pandekager.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i amerikanske pandekager