Kort fortalt
Om pandekagekage med flødecreme og bær
En pandekagekage er en lagkage af cirka 20 tynde pandekager med et tyndt lag flødecreme imellem. Mascarpone i cremen gør den stabil nok til, at kagen kan skæres i pæne stykker med mange tynde lag. Kagen skal stå på køl i mindst 3 timer, så regn med cirka 4½ time i alt.
Pandekagerne skal være helt kolde, før de lægges sammen, ellers smelter cremen. Grunddejen er en større portion af klassiske pandekager.
Sådan skal resultatet være
Snitfladen skal vise mange tynde, jævne lag af lys pandekage og hvid creme, og kagen skal være blød og cremet uden at glide fra hinanden.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Pandekagekagen er inspireret af den franske mille crêpe, en kage af mange tynde crêpes med creme imellem. Den kræver ingen ovn og ingen lagkagebunde, kun tålmodighed ved panden, og snitfladen med tyve tynde lag gør den til en kage, der ser sværere ud, end den er.
Råvarer og valg
- Mascarpone
- Mascarpone gør flødecremen stabil, så den kan bære lagene og skæres. Ren flødeskum er for blødt og løber ud under vægten af pandekagerne.
- Piskefløde
- Fløden skal være kold. Den piskes sammen med mascarponen til bløde toppe. Overpisket creme skiller og bliver grynet.
- Bær
- Friske bær til pynt. Bruges frosne bær i et fyld uden varmebehandling, anbefaler Fødevarestyrelsen at koge dem, så de bobler i mindst 1 minut.
Teknikken forklaret
Ens pandekager
Kagen bliver lige, når alle pandekager er lige store og lige tykke. Brug samme mængde dej hver gang, fx en lille målekande, og den samme pande.
Kolde pandekager, kold creme
Varme pandekager smelter cremen, og lagene glider. Pandekagerne skal være helt kolde, og cremen skal være kold, når kagen samles.
Hviletid på køl
I køleskabet stivner cremen, og pandekagerne trækker lidt fugt fra den, så kagen hænger sammen og kan skæres. 3 timer er minimum, natten over er bedre.
Tidsplan
- Dagen før
Lav dejen, steg pandekagerne, lad dem køle helt, og stil dem tildækket på køl.
- Serveringsdagen, morgen
Pisk cremen, saml kagen, og stil den på køl i mindst 3 timer.
- Lige før servering
Drys med flormelis, og pynt med bær.
Tips til opskriften
Steg pandekagerne lyse. Mørke, sprøde kanter kan skæres til med en tallerken som skabelon.
Variationer og udskiftninger
Med karamel
Hæld kold karamelsauce over toppen, så den løber ned ad siderne.
Hurtige udskiftninger
- Med chokolade: brug 25 g kakao i stedet for 25 g af melet som i chokoladepandekager, og vend 50 g smeltet mørk chokolade i cremen.
- Med citron: rør fintrevet skal af en økologisk citron i cremen, og top med lemon curd.
- Med syltetøj: smør et tyndt lag syltetøj på hver femte pandekage.
Servering og tilbehør
- Skær kagen med en lang, skarp kniv, der tørres af mellem hvert snit. 12 stykker som dessert. Servér den kold direkte fra køleskabet.
Forberedelse og frysning
Pandekagerne kan steges op til 2 dage før. Hele kagen kan samles dagen før og pyntes samme dag.
Opbevaring
Kagen holder sig 2 dage tildækket på køl. Pynt med bær lige før servering. Kagen egner sig ikke til frysning, da cremen bliver vandet.
Stil kagen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest. Tag kun kagen ud, mens den serveres.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte. Flødecremen er letfordærvelig, så hold kagen på køl ved højst 5 °C.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange pandekager til en pandekagekage?
Cirka 20 tynde pandekager på 22-24 cm.
Kan man lave pandekagekage dagen før?
Ja. Saml den dagen før, og pynt med bær samme dag.
Hvorfor glider kagen fra hinanden?
Pandekagerne var lune, eller cremen var for tynd. Brug kolde pandekager og en creme med mascarpone.
Hvilken creme til pandekagekage?
En creme af piskefløde og mascarpone er stabil. Ren flødeskum bliver hurtigt blød.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Frosne bærfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
