Kort fortalt
Om chokoladepandekager
Chokoladepandekager er tynde pandekager, hvor 25 g af melet er byttet ud med kakao. Dejen er ellers den samme som til klassiske pandekager. Opskriften giver cirka 14 stk.
Fordi pandekagerne er mørke, er det sværere at se, hvornår de er færdige. Brug kanten: når den slipper panden og overfladen er mat, kan de vendes.
Sådan skal resultatet være
Pandekagerne skal være jævnt stegte, møre i midten og kunne løftes uden at gå i stykker.
gluten (hvede), æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Chokoladepandekager passer til dessert og børnefødselsdage.
Råvarer og valg
- Kakao
- Usødet kakao giver chokoladesmag uden at gøre dejen for sød.
- Sukker
- Lidt mere sukker end i klassiske pandekager balancerer kakaoens bitterhed.
Teknikken forklaret
Kakao brænder let
Kakao bruner hurtigere end mel, så hold varmen lidt lavere end normalt.
Tidsplan
- 45 minutter før
Pisk dejen, og lad den hvile.
- 20 minutter før
Steg pandekagerne.
Tips til opskriften
Sigt kakaoen, ellers giver den små tørre klumper.
Variationer og udskiftninger
Pandekagekage
Brug chokoladepandekager til en pandekagekage.
Med appelsin
Fintrevet skal af en økologisk appelsin i dejen.
Hurtige udskiftninger
- Lidt ekstra sukker gør dem mere dessertagtige.
Servering og tilbehør
- Servér med is, bær eller flødeskum.
Forberedelse og frysning
Til frysning: læg et stykke bagepapir mellem pandekagerne, så de kan tages ud enkeltvis, og frys dem i en tæt pose med så lidt luft som muligt. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Enkelte pandekager kan også lunes direkte fra frost på en tør pande.
Opbevaring
Lad pandekagerne køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem på en tør pande eller kort i ovnen. Mere om frysning i kan man fryse pandekager.
Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.
Smag ikke på den rå dej, og lad ikke børn slikke skålen. Mel er ikke varmebehandlet, og den amerikanske fødevaremyndighed FDA skriver, at rå mel kan indeholde bakterier som E. coli og salmonella, som først dræbes ved stegning eller bagning. Dejen indeholder desuden rå æg.
Fødevaresikkerhed
Opbevar æg på køl, og vask hænder efter du har håndteret dem. Fødevarestyrelsen anbefaler pasteuriserede æg til små børn, ældre og syge, når æggene ikke varmebehandles; i pandekager bliver æggene stegt igennem. Hold færdige pandekager adskilt fra rå dej, og brug en ren tallerken til de færdige. Køl rester og fyld hurtigt ned. Kontrollér allergener på mel, plantedrik og fyld.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget kakao i pandekager?
Cirka 25 g kakao pr. 250 g mel. Træk kakaoen fra melmængden.
Hvad kan man fylde i pandekager?
Søde klassikere er sukker, syltetøj og is. Til madpandekager passer fx kylling, spinat, ost og grøntsager. Se fyld til pandekager.
Hvorfor klæber pandekagerne til panden?
Typisk er panden ikke varm nok, eller der er for lidt fedtstof. Den første pandekage er ofte en prøve. Se hvorfor klæber pandekager.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- FDA: Handling Flour Safely (engelsk)fda.gov
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
