Favoritter Indkøbsliste
Stak sprøde, gyldne kartoffelpandekager med synlige kartoffelstrimler, æblemos og creme fraiche med purløg ved siden af

Madpandekager

Kartoffelpandekager

Sprøde kartoffelpandekager af rårevne kartofler og løg, stegt gyldne i olie og serveret med æblemos.

  • I alt45 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Giver12 stk.
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)æg
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skræl kartoflerne, og riv dem groft sammen med løget. Arbejd hurtigt, for revne kartofler bliver grå i luften.

  2. Trin 2

    Kom det revne i et rent viskestykke, og vrid så meget væske ud som muligt over en skål. Jo tørrere massen er, desto sprødere bliver pandekagerne.

  3. Trin 3

    Lad væsken stå et par minutter, så stivelsen synker til bunds. Hæld vandet fra, og kom den hvide stivelse tilbage til kartoflerne. Den binder massen.

  4. Trin 4

    Rør æg, mel, salt og peber i kartoffelmassen.

  5. Trin 5

    Varm et lag olie på 3-4 mm i en stor pande ved middelhøj varme. Sæt 2-3 spsk. masse på panden, og tryk dem flade til cirka 9 cm.

  6. Trin 6

    Steg dem i 3-4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde i kanten. Læg dem på køkkenrulle, og hold dem varme i ovnen ved 100 °C, mens resten steges.

  7. Trin 7

    Servér dem med æblemos og creme fraiche, eller som tilbehør til bacon eller røget laks.

Sådan ved du, at den er færdig

Pandekagerne er færdige, når begge sider er dybt gyldne og sprøde, og midten er blød, når du stikker en gaffel i.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om kartoffelpandekager

Kartoffelpandekager laves af rårevne kartofler og løg, der presses fri for væske, bindes med et æg og lidt mel og steges sprøde i et lag olie. Det vigtigste er at vride kartoflerne godt, så pandekagerne bliver sprøde i stedet for bløde. Opskriften giver cirka 12 stk., nok til 4 som tilbehør eller 2-3 som hovedret.

De minder om tyske kartoffelpuffer og jødiske latkes og serveres traditionelt med æblemos. Se også andre madpandekager.

Sådan skal resultatet være

Pandekagerne skal være dybt gyldne og sprøde i kanten med synlige kartoffelstrimler, og bløde og gennemstegte indeni.

Allergener

gluten (hvede), æg. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Kartoffelpandekager af rårevne kartofler findes i mange køkkener: tyske Kartoffelpuffer, svenske raggmunkar og jødiske latkes, som traditionelt steges i olie til hanukkah. I Danmark serveres de typisk med æblemos eller som tilbehør til bacon og røget fisk.

Råvarer og valg

Melede kartofler
Melede kartofler har mere tørstof og stivelse og giver sprøde pandekager. Faste kartofler indeholder mere vand og giver blødere pandekager.
Løg
Løget rives sammen med kartoflerne. Det giver smag, og saften fra løget kan bremse, at kartoflerne bliver grå (køkkenfaglig vurdering).
Olie
Brug en neutral olie, der tåler høj varme, fx raps- eller solsikkeolie. Et lag på 3-4 mm giver sprøde kanter.

Teknikken forklaret

Hvorfor kartoflerne bliver grå

Når kartoflens celler brydes, reagerer stoffer i kartoflen med luftens ilt, og de revne kartofler bliver grå eller brune. Det er ufarligt, men grimt. Arbejd hurtigt, og steg massen med det samme.

Vrid og genbrug stivelsen

Vandet fra kartoflerne gør pandekagerne bløde og får olien til at sprøjte. Når det vrides ud, synker kartoflens stivelse til bunds. Den hvide stivelse kommes tilbage og binder massen.

Varm olie

Er olien for kold, suger pandekagerne fedt. Et stykke kartoffel skal syde med det samme, når det kommer i olien.

Tidsplan

  1. 45 minutter før

    Skræl, riv og vrid kartoflerne. Sæt ovnen på 100 °C.

  2. 30 minutter før

    Steg pandekagerne i hold, og hold dem varme i ovnen på en rist.

Variationer og udskiftninger

Med squash eller gulerod

Udskift en tredjedel af kartoflerne med revet squash eller gulerod. Vrid squashen ekstra godt.

I ovn

Fordel klatter på en bageplade med bagepapir, pensl med olie, og bag ved 220 °C. De bliver mindre sprøde end stegte (køkkenfaglig vurdering).

Hurtige udskiftninger

  • Glutenfri: brug majsstivelse eller kartoffelmel i stedet for hvedemel.
  • Med krydderurter: rør hakket purløg eller dild i massen.

Servering og tilbehør

  • Servér med æblemos og creme fraiche, eller med røget laks, rødløg og dild. Som hovedret: 4-6 stk. pr. person.

Forberedelse og frysning

Kartoffelmassen kan ikke laves i forvejen, fordi den bliver grå og vandet.

Opbevaring

Kartoffelpandekager smager bedst friske. Rester kan holde 2 dage på køl og lunes sprøde i ovnen ved 200 °C i 8-10 minutter. De kan fryses og lunes direkte fra frost.

Køleskabet skal holde højst 5 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler at køle mad hurtigt ned, fordi bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, så stil pandekagerne på køl, så snart de er kolde nok til at stable. Undgå køleskabsdøren, hvor temperaturen svinger mest.

Brugt stegeolie skal køle af, før den hældes i en tæt beholder og smides ud. Hæld den ikke i vasken.

Fødevaresikkerhed

Varm olie er farlig. Hold børn væk fra panden, og læg pandekagerne forsigtigt i olien, så den ikke sprøjter. Opbevar æg på køl, og vask hænder, når du har rørt rå æg. I pandekager bliver æggene gennemstegte.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bløde og fedtede Massen var for våd, eller olien for kold. Vrid massen grundigt, og varm olien mere.
Falder fra hinanden For lidt binding. Husk stivelsen fra kartoffelvandet, og rør 1 spsk. mel ekstra i.
Rå i midten For tykke. Tryk dem flade til cirka 1 cm.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan bliver kartoffelpandekager sprøde?

Vrid de revne kartofler meget tørre, brug melede kartofler, og steg dem i varm olie.

Hvorfor bliver kartoflerne grå?

Revne kartofler oxiderer i luften. Arbejd hurtigt, og steg dem lige efter.

Hvad spiser man til kartoffelpandekager?

Æblemos og creme fraiche, eller bacon, røget laks og salat.

Kan man lave dem i ovnen?

Ja. Læg dem på en plade med bagepapir, pensl dem med olie, og bag dem ved 220 °C i 20-25 minutter, vendt halvvejs. De bliver mindre sprøde end på panden.

Kan man fryse kartoffelpandekager?

Ja. Lun dem i ovnen direkte fra frost.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i madpandekager