Pandekager kan laves helt uden sukker. I en almindelig dej til tynde pandekager er der kun omkring 1 spiseskefuld sukker til 250 g mel, og det bidrager mere til farven end til sødmen. Udelader du det, bliver pandekagerne lidt lysere og kræver et øjeblik længere på panden, men de smager stort set det samme.
Vil du have sødme uden tilsat sukker, så brug moden banan eller revet æble i dejen. Fødevarestyrelsens kostråd anbefaler at spise mindre sukker, og pandekager er et sted, hvor det er nemt.
Hvad gør sukkeret i pandekagedej?
Sukker brunes hurtigere end mel og æg, når dejen rammer den varme pande, og giver derfor den gyldne farve og den let karamelagtige smag i kanten. I amerikanske pandekager, hvor der er mere sukker, gør det også krummen en anelse mørere.
Uden sukker sker bruningen stadig, fordi mælkens egne sukkerarter og proteiner reagerer med varmen. Den går bare lidt langsommere.
Hvor meget sukker er der i pandekagedej?
Mængderne er fra sitets egne opskrifter. 1 spsk. sukker vejer cirka 12-15 g.
| Opskrift | Sukker i dejen | Antal pandekager | Pr. pandekage |
|---|---|---|---|
| Klassiske pandekager | 1 spsk. | 14 | Under 1 g |
| Crêpes | 1 spsk. | 18 | Under 1 g |
| Amerikanske pandekager | 2 spsk. | 12 | Ca. 2-2,5 g |
| Madpandekager | 0 | 12 | 0 g |
| Banan og havregryn | 0 (sødme fra banan) | 10 | 0 g tilsat |
Til sammenligning giver 1-2 tsk. strøsukker på hver pandekage 4-8 g. Det er toppingen, der gør den store forskel. Se sunde pandekager.
Hvorfor bliver pandekagen gylden uden sukker?
Den gyldne farve kommer fra to processer. Karamellisering er sukker, der bruner af sig selv ved høj varme. Maillardreaktionen er sukkerarter og proteiner, der reagerer sammen og giver både farve og den ristede smag. Pandekagedej har altid mælkesukker og protein fra mælk og æg, så Maillardreaktionen sker uanset hvad. Tilsat sukker giver bare mere at arbejde med, så farven kommer hurtigere.
Derfor er tricket at give pandekagen lidt mere tid eller lidt mere varme. Smør i dejen og på panden giver også mere farve, fordi mælkefaststofferne i smørret bruner.
Sådan laver du pandekager uden sukker
- Udelad sukkeret i klassiske pandekager uden at ændre andet.
- Steg ved middelhøj varme, og giv første side 10-20 sekunder ekstra, til kanten er gylden.
- Brug sødmælk frem for skummetmælk. Mælkefedt og mælkesukker giver mere farve og fylde.
- Smag dejen til med en knivspids ekstra salt. Salt fremhæver mælkens egen sødme.
Amerikanske pandekager uden sukker
I amerikanske pandekager gør sukkeret lidt mere, fordi der er mere af det. Udelader du de 2 spsk. sukker, bliver pandekagerne lidt mindre møre og lysere, men de hæver lige så godt, fordi det er bagepulveret, der giver løftet. Vil du have sødme, så mos en moden banan i dejen og træk 0,5 dl af mælken fra, så dejen ikke bliver for tynd.
Kunstige sødemidler som stevia eller erythritol bruner ikke som sukker og kan give en bitter eller kølig eftersmag ved stegning. Det er nemmere at bruge banan eller at lade toppingen give sødmen.
Fejlfinding: pandekager uden sukker
| Problem | Årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Blege pandekager | Mindre bruning uden sukker | Giv 10-20 sekunder ekstra, eller skru lidt op |
| Smager fladt | Sukkeret fremhævede smagen | En knivspids ekstra salt og evt. vanilje eller kanel |
| Bananpandekager brænder | Bananens sukker bruner hurtigt | Steg ved middel-lav varme |
| Tørre pandekager | Magert mælk og intet sukker | Sødmælk og smør i dejen holder dem møre |
Naturlig sødme i stedet for sukker
| Ingrediens | Mængde | Effekt |
|---|---|---|
| Moden banan | 1-2 pr. portion | Sødme og binding; se bananpandekager |
| Revet æble | 1-2 æbler | Frisk sødme og saftighed; se æblepandekager |
| Vanilje og kanel | ½-1 tsk. | Opleves som sødme uden sukker |
| Havregryn | Del af melet | Fyldigere smag; se havregrynspandekager |
Frugt indeholder naturligt sukker, så pandekager med banan er uden tilsat sukker, men ikke sukkerfri.
Frugt i dejen: sådan justerer du opskriften
Frugt bringer både sødme og væske med sig, så dejen skal justeres, når frugten kommer i. En moden banan vejer cirka 100-120 g uden skræl og fungerer næsten som et halvt æg og en halv deciliter væske i dejen. Revet æble afgiver saft, mens det steger, og gør pandekagerne bløde og saftige, men også mere skrøbelige. Mængderne nedenfor gælder en grundopskrift til 14 tynde pandekager og er køkkenfaglige vurderinger.
| Frugt | Mængde | Juster dejen | Steg |
|---|---|---|---|
| Moset, moden banan | 1-2 stk. | Træk 0,5-1 dl mælk fra | Middel varme; bananen bruner hurtigt |
| Revet æble | 1-2 stk., groft revet | Pres lidt af saften fra; ingen andre ændringer | Lidt tykkere pandekager, middel varme |
| Blåbær | 100-150 g | Ingen; drys dem på dejen på panden | Bedst i amerikanske pandekager |
| Mosede hindbær eller jordbær | 100 g | Træk 0,5 dl mælk fra | Middel varme; farven bliver lyserød |
Jo mere moden bananen er, jo sødere bliver pandekagerne. En banan med brune pletter giver tydeligt mere sødme end en gul.
Servering uden sukker
- Friske bær og skyr eller græsk yoghurt.
- Mosede bær kogt op uden sukker som en hurtig kompot.
- Salte pandekager med ost, skinke eller spinat; se madpandekager.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pandekager uden sukker?
Ja. Udelad sukkeret; pandekagerne bliver lidt lysere, men smager næsten det samme.
Hvorfor bliver pandekager uden sukker blege?
Sukker bruner hurtigt. Uden sukker tager det lidt længere tid, så giv dem et øjeblik mere på panden.
Hvad kan man søde pandekager med uden sukker?
Moden banan, revet æble, vanilje eller kanel.
Er bananpandekager sukkerfri?
De er uden tilsat sukker, men bananen indeholder naturligt sukker.
Hvor meget sukker er der i pandekagedej?
Typisk 1 spsk. til 14 tynde pandekager, altså under 1 g pr. stk. Amerikanske pandekager har 2 spsk. til 12.
Kan man bruge sødemiddel i pandekager?
Det kan man, men sødemidler bruner ikke som sukker og kan give eftersmag. Banan eller frugt på toppen er nemmere.
Hæver amerikanske pandekager uden sukker?
Ja. Det er bagepulveret, der får dem til at hæve.
